8. 我國對於低酸性及酸化罐頭食品之定義，下列敘述何者正確？ ① 商業滅菌是指經殺菌處理後之罐頭食品，於正常商業貯運及無冷藏條件下，無微生物 繁殖，且無有害活性微生物及其孢子之存在 ② 低酸性罐頭食品是指其內容物之平衡 pH 值大於 4.6，且水活性大於 0.90，並經商業滅 菌處理保存者 ③ 加溫時間是指殺菌設備從蒸汽開始導入至殺菌開始計時為止之時間 ④ 滅菌值（F0）是以分鐘為單位。其熱致死總效應相當於達華氏 250 度時，對 z 值等於華 氏 18 度之細菌或孢子殺滅能力
(A)②③④
(B)①②
(C)①③④
(D)①②④

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統計： A(78), B(88), C(416), D(57), E(0) #2083937

詳解 (共 3 筆)

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 低酸性罐頭食品：指其內容物之平衡酸鹼值...
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酸性罐頭食品：指其內容物之平衡酸鹼值(p...
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(二) 低酸性罐頭食品:指其內容物之平衡酸鹼值(pH 值)>4.6，且水活性>o.85，並包裝於密封容器，於包裝前或包裝後施行商業滅菌處理保存者。
(三) 酸化罐頭食品:指以低酸性或酸性食品為原料，添加酸化劑及（或)酸性食品調節其 pH 值，使其最終平衡酸鹼值(pH 值)<4.6，水活性>0.85之罐頭食品。

樓上是不是寫錯了？
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