試題詳解

8. 我國對於低酸性及酸化罐頭食品之定義，下列敘述何者正確？ ① 商業滅菌是指經殺菌處理後之罐頭食品，於正常商業貯運及無冷藏條件下，無微生物 繁殖，且無有害活性微生物及其孢子之存在 ② 低酸性罐頭食品是指其內容物之平衡 pH 值大於 4.6，且水活性大於 0.90，並經商業滅 菌處理保存者 ③ 加溫時間是指殺菌設備從蒸汽開始導入至殺菌開始計時為止之時間 ④ 滅菌值（F0）是以分鐘為單位。其熱致死總效應相當於達華氏 250 度時，對 z 值等於華 氏 18 度之細菌或孢子殺滅能力
(A)②③④
(B)①②
(C)①③④
(D)①②④