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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽：食品職群 201-250#137041
> 試題詳解
209. 下列哪一類蛋糕麵糊理想比重最輕？
(A)海綿類
(B)戚風類
(C)麵糊類
(D)天使類。
答案：
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統計：
A(1), B(2), C(5), D(11), E(0) #3806347
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210. 下列何種原料含油脂量最高？(A)高筋麵粉(B)粉心麵粉(C)全麥麵粉(D)小麥胚芽。
#3806348
211. 製作蛋糕式道納司(蛋糕式甜甜圈)所使用之膨脹劑是？(A)酵母(B)發粉(B.P)(C)油脂(D)小蘇打(B.S)。
#3806349
212. 下列何種產品，以烘焙百分比而言，其配方中用蛋量超過 100％？(A)麵包(B)餅乾(C)中式點心(D)蛋糕。
#3806350
213. 下列何者不是在製作麵包發酵後產物？(A)二氧化碳(CO2)(B)氨(NH3)(C)熱量(D)酒精。
#3806351
214. 布丁蛋糕呈頂部高隆、中央部分裂開、四週收縮表示製作中(A)烤焙時間太久(B)攪拌不足(C)爐溫太高(D)配方水分過多。
#3806352
215. 下列那一種麵包烤焙時間最短？(A)900 公克的全麥吐司(B)450 公克的圓頂奶油土司(C)350 公克的歐式麵包(D)100 公克包餡的甜麵包。
#3806353
216. 烘焙材料中所稱的「重曹」是指？(A)發粉(B)碳酸氫銨(C)酵母(D)小蘇打粉。
#3806354
217. 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉？(A)魔鬼蛋糕(B)水果蛋糕(C)果醬捲(D)戚風蛋糕。
#3806355
218. 下列何種蛋糕在製作過程時，不得沾上任何油脂？(A)大理石蛋糕(B)蜂蜜蛋糕(C)魔鬼蛋糕(D)天使蛋糕。
#3806356
219. 海綿蛋糕配方主要原料為？(A)細砂糖、麵粉、鹽、牛奶(B)麵粉、沙拉油、水(C)麵粉、細砂糖、發粉(D)麵粉、細砂糖、蛋。
#3806357
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