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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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113年 - 113 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_餐旅群_專業科目(二):餐飲服務技術、飲料實務#139360
> 試題詳解
21.「餐飲」的英文簡稱為何?
(A)B&B
(B)B&D
(C)F&B
(D)F&D
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3877553
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22.關於冷藏與冷凍食品應保持之中心溫度,下列敘述何者正確? (A)冷藏保持在7℃以下、凍結點以上,冷凍保持在–18℃以下 (B)冷藏保持在10℃、冷凍保持在–10℃ (C)冷藏保持在12℃、冷凍保持在–12℃ (D)冷藏保持在15℃、冷凍保持在–15℃
#3877554
23.吧檯內的飲料調製區(UnderBar)的工作檯高度,一般都調整在幾公分? (A)35公分 (B)60公分 (C)75公分 (D)110公分
#3877555
24.下列哪一個是飲料調製完成時,隔離冰塊,不使冰塊倒入杯中的器具? (A)IceBucket (B)IceTongs (C)Squeezer (D)Strainer
#3877556
25.下列何者為常見的平底杯(Tumbler)? (A)可林杯 (B)白葡萄酒杯 (C)白蘭地杯 (D)雞尾酒杯
#3877557
26.將材料依序加入杯中,用吧叉匙攪拌均勻即可的飲料調製法, 我們稱之為下列何者? (A)直接注入法 (B)搖盪法 (C)漂浮法 (D)電動攪拌法
#3877558
27.凝態的發酵乳,我們稱之為下列何者? (A)保久乳 (B)強化營養鮮乳 (C)調味乳 (D)優格
#3877559
28.依據野生古茶樹之出現位置,下列哪個地方不是一般認為之茶樹原產地的中心地帶? (A)四川 (B)貴州 (C)雲南 (D)福建
#3877560
29.有天然淡淡奶香的臺茶12號茶樹,其別稱為何? (A)金萱 (B)翠玉 (C)碧玉 (D)迎香
#3877561
30.關於茶葉的製作過程,下列敘述何者錯誤? (A)不發酵茶的製作,沒有經過萎凋的過程 (B)全發酵茶的製作,沒有經過殺菁的過程 (C)抹茶、煎茶是以蒸氣殺菁方式乾燥製成的綠茶 (D)龍井茶、玉露茶是以鍋炒殺菁方式乾燥製成的綠茶
#3877562
31.依據茶葉的種類與發酵程度,須注意沖泡時的水溫,下列敘述 何者正確? (A)不發酵茶如龍井茶,沖泡水溫以70~75℃為宜 (B)半發酵茶如碧螺春,沖泡水溫以70~75℃為宜 (C)半發酵茶如凍頂烏龍茶,沖泡水溫以70~75℃為宜 (D)全發酵茶如鐵觀音茶,沖泡水溫以70~75℃為宜
#3877563
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