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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07705 烘焙食品─西點蛋糕#130451
> 試題詳解
21. 奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用?
(A)40~50%
(B)31~39%
(C)21~30%
(D)10~20%。
答案:
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統計:
A(16), B(3), C(5), D(4), E(0) #3538896
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6646256
1. 題目解析: 這道題目考察的是奶油海...
(共 416 字,隱藏中)
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22. 調理麵包使用之蔬菜應洗滌,殺菁後才使用,下列各項何者為正確? (A)應儘速使用完畢 (B)使用後之剩餘蔬菜不須冷 藏,隔天再使用 (C)調理麵包加工時可不戴衛生手套,不必消毒 (D)處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用。
#3538897
23. 下列對於細懸浮微粒(PM2 . 5)之敘述何者正確:A.空氣品質測站中自動監測儀所測得之數值若高於空氣品質標準,即 判定為不符合空氣品質標準;B.濃度監測之標準方法為中央主管機關公告之手動檢測方法;C.空氣品質標準之年平均值 為 15μg/m3? (A)ABC 皆正確 (B)僅 AB (C)僅 AC (D)僅 BC。
#3538898
24. 製作麵包有直接法和中種法,各有其優點和缺點,下列那一項不是中種法的優點? (A)省人力,省設備 (B)味道較好 (C)體 積較大 (D)產品較柔軟。
#3538899
25. 無論那一種新鮮奶油,均須隨時存放於? (A)21~30℃ (B)1~5℃ (C)10~20℃ (D)31~40℃ 的冰箱。
#3538900
26. 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項 (A)經濟便宜 (B)各種洗潔劑的性質 (C)廠牌名氣的大小 (D)使用者口碑。
#3538901
27. 哪一種家庭廢棄物可用來作為製造肥皂的主要原料? (A)熟廚餘 (B)果皮 (C)食醋 (D)回鍋油。
#3538902
28. 麵粉之蛋白質組成成分中缺乏? (A)麩胺酸 (B)離胺酸 (C)丙苯胺酸 (D)半胱胺酸 因此必須添加奶粉。
#3538903
29. 關於個人資料保護法的敘述,下列何者錯誤? (A)公務機關執行法定職務必要範圍內,可以蒐集、處理或利用一般性個 人資料 (B)間接蒐集之個人資料,於處理或利用前,不必告知當事人個人資料來源 (C)非公務機關亦應維護個人資料之正 確,並主動或依當事人之請求更正或補充 (D)外國學生在臺灣短期進修或留學,也受到我國個人資料保護法的保障。
#3538904
30. 使用分割滾圓機分割麵糰,假如機器分割麵糰每分鐘 30 粒每個 50g,現有 60 公斤麵糰多少時間可分割完? (A)40 分 (B)50 分 (C)20 分 (D)30 分。
#3538905
31. 土司麵包的表皮性質應該是? (A)厚而堅韌 (B)呈褐色 (C)呈黃色 (D)薄而柔軟。
#3538906
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