21. 下列何種原因最易造成發糕成品表面沒有裂紋
(A)蛋白質含量太高
(B)蒸的溫度太高
(C)麵筋太低
(D)攪拌太久。

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統計： A(4), B(2), C(0), D(1), E(0) #1163699