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國中技藝-食品職群
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108年 - 108 國中技藝競賽:食品職群1-50#80581
> 試題詳解
24. 一般而言,河豚最劇毒的部位是
(A)腸、皮膚
(B)卵巢、肝臟
(C)眼睛
(D)肉。
答案:
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統計:
A(0), B(36), C(0), D(0), E(0) #2102563
詳解 (共 1 筆)
今年要考上(考上了!
B1 · 2021/08/18
#5020901
卵巢:河豚的卵巢為含毒量最大、最強的部分...
(共 76 字,隱藏中)
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相關試題
1.食品從業人員定期健康檢查之主要目的為何(A)控制體重(B)避免食媒性疾病藉由餐飲從業人員傳染給顧客(C)避免罹患高血壓(D)預防癌症。
#2102540
2.食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)乾料庫房(B)辦公室的文件保存區(C)鍋具存放櫃(D)主廚自家。
#2102541
3.下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)為了節省成本,口罩需重複使用(B)因為已經戴口罩了所以不用再注意個人衛生(C)食品作業時,為了避免污染,宜全程戴口罩(D)戴口罩可避免頭髮污染到食品。
#2102542
4.有關洗手之衛生,下列何者正確(A)手上沒有污垢就可以不用洗手(B)洗手是預防交叉污染最好的方法(C)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(D)戴手套之前可以不用洗手。
#2102543
5.下列何者是正確的洗手方式(A)使用清水沖一沖雙手即可,不需特別使用洗手乳(B)慣用手有洗就好,另一隻手可以忽略(C)使用洗手乳洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部(D)洗手後用圍裙將手部擦乾。
#2102544
6.食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思(A)使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨(B)使用乾淨的刷子把手心刷乾淨(C)使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨(D)使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨。
#2102545
7.下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項(A)應選擇工業用酒精效果較好(B)可以用酒精消毒取代洗手(C)酒精噴越多效果越好(D)噴灑酒精後,宜等酒精揮發再碰觸食品。
#2102546
8.從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念(A)手套應選擇越小的越好,比較不容易脫落(B)雙手若有傷口時,應先佩戴手套後再包紮傷口(C)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品(D)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」。
#2102547
9.正確的手部消毒酒精的濃度為(A)90-100%(B)80-90%(C)70-75%(D)50-60%。
#2102548
10.食品從業人員如配戴手套,下列哪個時機宜更換手套(A)更換至不同作業區之前(B)上廁所之前(C)倒垃圾之前(D)下班打卡之前。
#2102549
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