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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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95年 - 095年第一次專門職業及技術人員高等暨普通考試 食品衛生與安全#20655
> 試題詳解
22 自來水水龍頭出口與水槽溢流口的垂直距離,應至少為水龍頭出口直徑的幾倍?
(A) 1.5
(B) 2
(C) 3
(D) 4
答案:
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統計:
A(39), B(126), C(17), D(9), E(0) #795178
詳解 (共 1 筆)
加油(邀請:154179)
B1 · 2022/06/19
#5515363
二、餐廳廚房衛生管理 (一)設施衛生管...
(共 701 字,隱藏中)
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23 決定食品添加物使用之依據為: (A) NOEL(no observable effect level) (B) LD50 (C) LC50 (D) ADI(acceptable daily intake)
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24 「食品安全管制系統」包括那兩大部分? (A) HACCP 與CAS (B) GMP 與CAS (C) GHP 與HACCP (D) HACCP 與ISO
#795180
25 違反食品衛生管理法而導致危害人體健康者,最高可判有期徒刑幾年? (A) 6 (B) 5 (C) 4 (D) 3
#795181
26 器具清洗、消毒之三槽式步驟為: (A)除渣、清洗、消毒(B)清洗、沖洗、消毒(C)清洗、消毒、瀝乾(D)浸泡、清洗、消毒
#795182
27 於架子上貯存不同生鮮動物性食品時,其安全正確之上中下位置關係應為: (A)上:魚,中:豬絞肉,下:雞肉(B)上:雞肉,中:魚,下:豬絞肉 (C)上:雞肉,中:豬絞肉,下:魚(D)上:豬絞肉,中:雞肉,下:魚
#795183
28 持有廚師證書者,應每年參加衛生機關認可之餐飲衛生講習,至少幾小時? (A) 32 (B) 16 (C) 8 (D)4
#795184
29 食物製備人員,若感染A 型肝炎病毒,其可能散播病毒的期間為: (A)症狀出現後一星期內(B)症狀出現前一星期到症狀出現後兩個星期 (C)吃入被病毒污染之食物兩天之後(D)只在症狀出現期間
#795185
30 若僅以食物水活性控制食物中病原菌之生長,其水活性不得高於何點? (A) 0.46 (B) 0.70 (C) 0.64 (D) 0.85
#795186
31 食物的危險溫度帶為: (A) 0 至100℃ (B) 5 至60℃ (C) 7 至74℃ (D) 5 至74℃
#795187
32 下列食物,何者較易產生黃麴毒素? (A)罐頭食品(B)生鮮肉品(C)花生製品(D)蔬菜
#795188
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