阿摩線上測驗
22 關於常使用於食品作為凝膠劑、增稠劑及安定劑的添加物，下列何者不是植物性來源？
(A)阿拉伯膠（Arabic gum）
(B)果膠（pectin）
(C)三仙膠（xanthan gum）
(D)刺槐豆膠（locust bean gum）
答案：登入後查看
統計： A(316), B(62), C(960), D(52), E(0) #1161499
統計： A(316), B(62), C(960), D(52), E(0) #1161499
詳解 (共 4 筆)
YTL
#4070710
微生物膠(素)
微生物膠債由合成細胞外多醣，或細胞外發酵液中的無定型黏液中取得，因為性質安定，不受溫度、強酸強鹼或電解質的影響，在食品工業中也常常發現他們的蹤跡，其中的代表有玉米糖膠、結蘭膠、卡德蘭膠 。
結蘭膠是由假單孢菌屬之Pseudomonas elodea以葡萄糖為碳源，並加以氮源與無機鹽經發酵生成，簡單說就像醋、酵素等等發酵類的食品一樣，都是經過微生物的發酵而來。
玉米糖膠又稱三仙膠、漢生膠、黃原膠，在高溫下仍可保持膠體之安定性，在食物中保存時物香味、增加食物口感，常加入沙拉醬汁的增加稠度，或是加於麵粉中，改善烘焙產品的質地。結蘭膠及卡德蘭膠也具有微生物膠的特性，前者常用於乳製品、沙拉醬汁及果汁中，後者在日本被用來改良食品（如豆腐、果凍及魚漿）的質地。
資料來源:素食資訊
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