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食品品保管理
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114年 - 114 中級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保管理#137078
> 試題詳解
22. 下列何項手法可明白瞭解發生原因及結果間的關係?
(A)管制圖
(B)魚骨圖
(C)直方圖
(D)散佈圖
答案:
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相關試題
1. 根據歷年來衛福部統計資料(民國 70 年至 107 年),台灣地區食品中毒案件中, 以下細菌何者最常見? (A)大腸桿菌 (B)肉毒桿菌 (C)霍亂弧菌 (D)腸炎弧菌
#3807800
2. 包裝食品營養標示方式,須於包裝容器外表之明顯處以表格方式由上至下依序提 供內容,下列何者順序才是正確? (A)熱量,碳水化合物、糖含量、蛋白質含量、脂肪 (B)熱量,蛋白質含量、脂肪、碳水化合物、糖含量 (C)熱量,脂肪、蛋白質含量、碳水化合物、糖含量 (D)熱量,蛋白質含量、脂肪、糖含量、碳水化合物
#3807801
3. 染有病原性生物之原料不得製造成食品,「染有病原性生物」是指: (A)食品或食品添加物含有之天然毒素 (B)食品或食品添加物含有之化學物品 (C)食品或食品添加物含有害人體健康之異物 (D)食品或食品添加物受病因性生物或其產生之毒素污染
#3807802
4. 肉品工廠常使用的多磷酸鹽,於衛福部公布之「食品添加物使用範圍及用量標準」 規定中屬於下列哪一大類之食品添加物? (A)結著劑 (B)品質改良劑 (C)黏稠劑 (D)調味料
#3807803
5. 食品原物料中若有高水活性者則須特別留意其處理方式,所謂高水活性食品之水 活性一般所指為何? (A)≥ 0.80 (B)≥0.85 (C)≥ 0.88 (D)≥0.75
#3807804
6. 風險特徵描述(Risk Characterization)乃針對特定族群對健康具有潛在不良影響 的不確定性、發生機率及嚴重性的定性與定量評估,以下何者不是風險特徵描述 的依據? (A)暴露評估 (B)危害鑑定 (C)成本效益評估 (D)危害特徵描述
#3807805
7. 根據風險評估中的靈敏度分析(Sensitivity Analysis)的結果,下述四種參數在暴 露模式中經計算得知是較為顯著的暴露因子。若您是決策者,下列何項參數您最 不會考慮投入資源降低的暴露因子? (A)攝食量 (B)濃度 (C)頻率 (D)體重
#3807806
8. 民國六十八年發生米糠油中毒事件係由何者引起? (A)鎘 (B)汞 (C)多氯聯苯 (D)芥酸
#3807807
9. 使用紫外線消毒時,殺菌性最強的波長約為: (A)200 nm (B)400 nm (C)150 nm (D)254 nm
#3807808
10. 現行「食品安全衛生管理法」第 34 條中央主管機關遇有重大食品衛生安全事件 發生,或輸入產品經查驗不合格之情況嚴重時,得就相關業者、產地或產品,停 止其何種作業? (A)查驗申請 (B)輸入申請 (C)販賣申請 (D)上架申請
#3807809
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