試題詳解

23.下列對於麩胺酸鈉（glutamate）和麩質（gluten）的敘述，何者正確？
(A)麩胺酸是存在於天然食物中的鮮味成分。
(B)麩質屬醣類為小麥中最主要的成分。
(C)兩者都是以小麥麩皮為加工原料所製得的產品。
(D)兩者對於部分體質敏感的人，都會造成腹瀉、腹脹、便祕等腸胃道症狀。