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餐飲服務技術
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110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140058
> 試題詳解
23.古時所稱的懷擋是指
(A)餐巾
(B)桌巾
(C)毛巾
(D)浴巾 。
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24.在台灣的西餐廳大部分都採用(A)美式服務 (B)法式服務 (C)英式服務 (D)旁桌服務 。
#3901769
25.走姿的要領，下列何者正確？ (A)步伐過大，拖泥帶水 (B)雙腳呈「外八」或「內八」 (C)過度晃動肩膀，左 右搖擺上身 (D)上半身挺直，肩膀放鬆 。
#3901770
26.下列何者是屬於藥草、香料香甜酒?(A) Cherry Liqueur (B)Galliano (C)Peach Liqueur (D)Apricot Liqueur
#3901771
27.以紅茶為基底，加入果糖後運用雪克杯和冰塊互相撞擊的方式，將茶湯起泡的茶類調製是(A)泡沫調味茶 (B) 水果調味茶 (C)奶香調味茶 (D)香草調味茶
#3901772
28.環境保護的 3R 原則，其中下列何者為非?(A)重複使用原則 (B)減量消費原則 (C)循環使用原則 (D)使用一次性原則
#3901773
29.咖啡豆較大，表面有較多的波紋，對病蟲的抗性較高，其主要產區有非洲各國、夏威夷、印尼爪哇、越南等， 此咖啡豆品種是(A)Arabica (B)Robusta (C)Liberica (D)Nebbiolo
#3901774
30.紅葡萄酒進行 Decanting Service 主要目的是(A)為了讓酒在瓶中重複交換以利增加酒的顏色 (B)為了方便倒酒避 免滴落 (C)為了與沉澱物分離，增加酒與空氣接觸，讓酒散發香氣 (D)服務人員為了展現開瓶技巧並進行秀酒
#3901775
31.烘焙咖啡豆的深淺，會影響到咖啡風味，那一種烘焙程度最適合用來調製冰咖啡(A)Cinnamon Roast (B)Light Roast (C)Full City Roast (D)Medium Roast
#3901776
32.健酪乳酸飲料、康貝特、蠻牛等是屬於(A)低熱量飲料 (B)機能性飲料 (C)運動飲料 (D)嗜好性飲料
#3901777
33.下列哪些服務方式需使用大銀盤?①American Service ②English Service ③French Service ④Russian Service (A)①②③ (B)①②④(D)②③④ (C)①③④
#3901778
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