試題詳解

試卷：98年 - 98-2 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#15946 | 科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

試卷名稱：98年 - 98-2 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#15946

年份：98年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

24 下列有關醱酵麵食製作之敘述，何者錯誤？
(A)麵糰需加入酵母菌
(B)麵糰醱酵最適溫度為 26－30℃
(C)加糖量超過 5%可促進麵糰醱酵作用之進行
(D)加鹽量不可超過 2%以避免抑制麵糰之醱酵

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h:)

B1 · 2019/07/12

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未解鎖

加糖量4~8%可促進麵糰醱酵作用之進行，...

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