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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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114年 - 114 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組(食品群):食品化學與分析、食品化學與分析實習#137252
> 試題詳解
24.下列何者
不是
脂質理化性質的測定?
(A)熔點
(B)比重
(C)折射率
(D)旋光性
答案:
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統計:
A(1), B(1), C(1), D(3), E(0) #3812711
相關試題
25.下列哪個維生素具備異戊二烯之結構? (A)維生素A (B)維生素B1 (C)維生素B6 (D)維生素C
#3812712
26.存在於血紅素及肌紅素為何種礦物質? (A)鐵 (B)鈷 (C)錳 (D)硒
#3812713
27.核苷酸是何種味覺的代表? (A)甜味 (B)鹹味 (C)鮮味 (D)苦味
#3812714
28.以蒸餾法進行水分含量測定時需使用到冷凝管,則冷凝管入水口 應加在冷凝管之何處? (A)上方 (B)下方 (C)皆可 (D)需考慮冷凝管之大小再做決定
#3812715
29.本尼迪克特實驗為測定還原醣之定性試驗,所用的溶液含有 檸檬酸鈉及碳酸鈉,則此溶液之酸鹼值為何? (A)pH>7 (B)pH<7 (C)pH=7 (D)依當天溫度及鹽類的溶解度而定
#3812716
30.梭摩基(Somogyi)法為一還原醣定量之實驗,以一含有還原醣之 樣品進行實驗時,當硫代硫酸鈉(Na2SO4)標準溶液進行碘(I2)的滴定完成時,此處硫代硫酸鈉在滴定樣品與空白實驗的體積分別為amL及bmL,則a與b的關係為何? (A)a>b (B)a<b (C)a=b (D)需要由還原醣的含量決定
#3812717
31.下列哪個胺基酸為 不含 硫的胺基酸? (A)半胱胺酸 (B)光胺酸 (C)甲硫胺酸 (D)色胺酸
#3812718
32.下列哪個實驗可以推論油脂分子量的大小? (A)碘價硫 (B)過氧化價 (C)皂化價 (D)巴比妥酸價
#3812719
33.以靛酚法測定果汁中維生素C含量時,如果藥品2,6–二氯靛酚配製 時沒有完全溶解,則所計算出之2,6–二氯靛酚標準液中,每mL所 相當的維生素C毫克數,相較完全溶解時的狀況為何? (A)大 (B)小 (C)一樣 (D)無法判斷
#3812720
34.康威氏皿除在食品水活性測定時使用,也可以使用在下列何種 實驗? (A)揮發性鹽基態氮 (B)雙縮脲試驗 (C)標定標準酸溶液 (D)坂口試驗
#3812721
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