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國中技藝-食品職群
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112年 - 112 基隆市國中技藝教育競賽食品群烘焙主題學科題庫1-50#119130
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24.果凍中含有下列那一項凝膠原料,全素者不可食用?
(A)果凍粉
(B)果膠
(C)寒天粉
(D)動物膠。
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B1 · 2025/10/26
#6972454
1. 題目解析 本題目考查的是對於果凍中...
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25.以中種法製作蘇打餅乾,中種麵糰之攪拌應攪拌至 (A)捲起階段 (B)麵筋擴展階段 (C)麵筋完成階段 (D)麵筋斷裂階段。
#3217141
26.下列那一種麵包必需使用蒸汽烤爐? (A)甜麵包 (B)丹麥麵包 (C)硬式麵包 (D)葡萄乾麵包。
#3217142
27.對於一般食品工廠作業區之清潔度區分,下列敘述何者正確? (A)即食性成品之內包裝室屬於準清潔作業區 (B)加工調理場屬於清潔作業區 (C)即食性成品之冷卻場所屬於準清潔作業區 (D)外包裝室屬於一般作業區。
#3217143
28.麵粉中的蛋白質每增加1%,則吸水量約增加 (A)2% (B)4% (C)6% (D)不變。
#3217144
29.下列那一項非麵包滾圓的目的? (A)鬆弛麵筋使麵糰易於整型 (B)使麵糰表面光滑不易黏手 (C)使麵糰易於保住二氧化碳 (D)使氣體均勻分布。
#3217145
30.以攪拌機攪拌麵糊類蛋糕,下列那一項操作較為正確? (A)自始至終一貫快速拌成 (B)隨時提升攪拌缸以利拌勻 (C)忽快忽慢促進麵筋形成 (D)先用慢速拌合材料,再以快速攪拌,中途停機刮勻缸底麵糊後再繼續攪拌。
#3217146
31.下述包裝材料,何者之香氣保存性最佳? (A)高密度聚乙烯(HDPE) (B)聚丙烯(PP) (C)玻璃紙 (D)鋁箔積層。
#3217147
32.長方型烤盤,其長為30公分、寬為22公分、高為5公分,其容積為 (A)3300平方公分 (B)3300立方公分 (C)660平方公分 (D)660立方公分。
#3217148
33.下列何種油脂含有反式脂肪酸? (A)麻油 (B)花生油 (C)牛油 (D)完全氫化植物油。
#3217149
34.製作甜麵包時,配方中蛋量和水量加起來為62%,如今已知使用3公斤麵粉,蛋量為240g,應添加多少水? (A)1,520g (B)1,620g (C)1,720g (D)1,820g。
#3217150
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