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技檢◆中餐烹調
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105年 - 07600 中餐烹調 乙級 工作項目 08:營養知識1-100#22292
> 試題詳解
24. 食物經過高溫長時間烹調,受破壞最多的是
(A)維生素 B
1
(B)維生素 B
2
(C)維生素 B
6
(D)維生素 B
12
。
答案:
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統計:
A(8), B(2), C(1), D(1), E(0) #849982
詳解 (共 2 筆)
【站僕】摩檸Morning.
B2 · 2017/05/11
#2183528
原本題目:24.食物經過高溫長時間烹調,...
(共 141 字,隱藏中)
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2
0
Jauharn Sariel Chen
B1 · 2017/05/11
#2183319
四個選項皆顯示為維生素 B後方數字小字消...
(共 29 字,隱藏中)
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1
0
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25. 下列何種水果含有較多的維生素 A?(A)水梨(B)香瓜(C)蕃茄(D)芒果。
#849983
26. 對傷口癒合有促進作用的維生素為(A)維生素 A(B)維生素 B (C)維生素 C(D)維生素 E。
#849984
27. 蛋白質多,但脂肪少而澱粉多之豆類為(A)紅豆(B)黃豆(C)皇帝豆(D)花生。
#849985
28. 穀類中含蛋白質最多的為(A)米(B)小麥(C)燕麥(D)玉米。
#849986
29. 蛋白質之消化率較脂肪為(A)低(B)高(C)沒有區別(D)無法比較。
#849987
30. 下面哪一種是修補體質最重要的營養素?(A)醣類(B)蛋白質(C)油脂類(D)鐵質。
#849988
31. 下列何種食物蛋白質的品質最優良?(A)蛋(B)奶(C)肉(D)黃豆。
#849989
32. 食鹽中加下列何者可預防甲狀腺腫大?(A)碘(B)氟(C)鉀(D)鈣。
#849990
33. 下列食物中何者含碘較少?(A)海苔(B)紫菜(C)海帶(D)木耳。
#849991
34. 牛奶中所含最豐富的礦物質是(A)鐵(B)鈣(C)鋅(D)磷。
#849992
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