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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 201-250#138119
> 試題詳解
244.鬆餅(起酥,puff pastry)的麵糰軟硬度比其裹入用油脂的軟硬度應?
(A)較硬
(B)一致
(C)較軟
(D)無關 ,則能達到最佳效果。
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相關試題
245.烘焙鬆餅(起酥,puff pastry),除了以蒸氣控制表皮外,應先使用?(A)大火(B)小火(C)上火(D)下火烤焙。
#3843655
246.鬆餅(起酥,puff pastry)的製作,以蘇格蘭簡易法一起攪拌的方式為?(A)麵粉與水攪拌至完全出筋後再加入油脂(B)以切麵刀將油脂和麵粉拌合切成乒乓球狀,再將冰水和其他原料一起加入(C)油脂與麵粉打成油粉狀完全分散後,再加入水等原料(D)將水和油脂打發後,再加入其他原料攪拌。
#3843656
247.鬆餅(起酥,puff pastry)成品若要求體積大、酥層多時,配方中裹入油脂與麵糰用油總量以何者為佳?(A)20%(B)50%(C)75%(D)100%。
#3843657
248.酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,yeast doughnuts)製作時,若要控制成金黃色澤產品時,在製程上應注意?(A)適當的發酵(B)過度的發酵(C)低溫長時間之油炸(D)較硬之麵糰。
#3843658
249.烤焙麵糰極軟的小西餅時最好使用?(A)細網狀(B)粗網狀(C)平板狀(D)圓孔狀 烤盤(鋼帶)。
#3843659
250.為使小西餅成品帶有金黃色色澤,配方中可使用?(A)澱粉(B)奶粉(C)防腐劑(D)抗氧化劑。
#3843660
1. 已知在室溫下,一氮化鎵(GaN)的能隙為 3.4eV,則其價電子需要多少焦耳的能量才能脫離價帶進入傳導帶? (A) 1.6 ×10 –19 焦耳 (B) 3.4 ×10 –19 焦耳 (C) 5.4 ×10 –19 焦耳 (D) 6.8 ×10 –19 焦耳
#3843661
2. 在 PN 二極體空乏區(Depletion Region)內,因正負離子的存在將產生一空乏電容, 假設此二極體的截面積增加為原來的 4 倍,則空乏電容會變為原來的多少倍? (A) 1/4 倍 (B) 4 倍 (C) 1/16 倍 (D) 16 倍
#3843662
3. 如圖(一)所示之稽納(Zener)二極體電路,假設VZ = 4 V,膝點電流IZ= 0.1 mA,VS= 10 V,且V1 = 2 V。若R = 1 kΩ 且 RL = 8 kΩ,則在電阻?L上的消耗功率為何? (A) 1.5 mW (B) 2 mW (C) 3.6 mW (D) 4.5 mW
#3843663
4. 如圖(二)所示之二極體電路,假設V1 = 2 V,二極體順向導通電壓為 0.7 V,RL = 1 kΩ 且vi = 10sinωt V,則流經電阻RL之最大電流的絕對值為何? (A) 0 mA (B) 7.3 mA (C) 9.3 mA (D) 11.3 mA
#3843664
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