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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 201-250#138119
> 試題詳解
245.烘焙鬆餅(起酥,puff pastry),除了以蒸氣控制表皮外,應先使用?
(A)大火
(B)小火
(C)上火
(D)下火烤焙。
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14 . 烘焙鬆餅( 起酥, p u f f p a s t r y ) , 除了以蒸氣控制表皮外, 應先使用? (A) 小火(B) 大火(C) 上火 (D) 下火 烤焙。
#2269161
600. 烘焙鬆餅(起酥,puff pastry),除了以蒸氣控制表皮外,應先使用(A)大火(B)小火(C)上火(D)下火烤焙。
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81.烘焙鬆餅(起酥,Puff Pastry),除了以蒸氣控制表皮外,應先使用 (A)大火 (B)小火 (C)上火 (D)下火 烤焙
#2899800
88. 烘焙鬆餅(起酥,puff pastry),除了以蒸氣控制表皮外,應先使用? (A) 大火 (B)小火 (C)上火 (D)下火 烤焙。
#2928054
66.烘焙鬆餅(起酥,puff pastry),除了以蒸氣控制表皮外,應先使用_______烤焙。(A)大火 (B)小火 (C)上火 (D)下火
#3217182
88. 烘焙鬆餅(起酥,puff pastry),除了以蒸氣控制表皮外,應先使用? (A)大火 (B)小火 (C)上火 (D)下火 烤焙。
#3692428
90. 烘焙鬆餅(起酥,puff pastry),除了以蒸氣控制表皮外,應先使用? (A)大火(B)小火(C)上火(D)下火 烤焙。
#784176
80. 烘焙鬆餅(起酥,puff pastry),除了以蒸氣控制表皮外,應先使用? (A)大火 (B)小火 (C)上火 (D)下火 烤焙
#3897559
87.烘焙鬆餅(起酥,Puff Pastry),除了以蒸氣控制表皮外,應先使用 (A)大火 (B)小火 (C)上火 (D) 下火 烤焙。
#3899362
246.鬆餅(起酥,puff pastry)的製作,以蘇格蘭簡易法一起攪拌的方式為?(A)麵粉與水攪拌至完全出筋後再加入油脂(B)以切麵刀將油脂和麵粉拌合切成乒乓球狀,再將冰水和其他原料一起加入(C)油脂與麵粉打成油粉狀完全分散後,再加入水等原料(D)將水和油脂打發後,再加入其他原料攪拌。
#3843656
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