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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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93年 - 93-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#22695
> 試題詳解
25下列何者不是常見的「寄生蟲(parasite)」侵入人體的途徑?
(A)經皮膚侵入
(B)因吸血昆蟲叮咬侵入
(C)以食物爲媒介經口侵入
(D)因呼吸由空氣經肺部侵入
答案:
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統計:
A(11), B(8), C(7), D(126), E(0) #860904
詳解 (共 1 筆)
e8511712
B1 · 2019/12/07
#3704668
食品寄生蟲parasites 動...
(共 180 字,隱藏中)
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1關於食品「生菌數(viable bacterial count)」檢測的敘述’何者不正確? (A)又可稱爲「標準平板菌數(standard plate count)」 (B)以檢出中溫好氣菌(mesophilic aerobic bacteria )爲主 (C)於室溫(25°C )下培養24小時後計算菌落數(D)可作爲食品衛生的指標
#860880
2下列何者可作為肉類食品之「保色劑(color fasting agent)」? (A)亞硫酸鉀 (B)亞硝酸鉀 (C)碳酸氫鈉 (D)苯甲酸鈉
#860881
3下列何種方法不適合用以去除蔬果上殘留的農藥? (A)去皮或去除外葉 (B)充分以水淸洗 (C)殺菁或烹煮 (D)浸泡氧化型化學藥劑
#860882
4最1能在皮蛋中存在的重金屬是: (A)鎘 (B)鉻 (C)鉛 (D)汞
#860883
5有關「米糠油中毒」的敘述,何者正確? (A)是因爲米糠中不飽和脂肪酸變質所導致的中毒事件(B)台灣是唯一發生過米糠油中毒的國家 (C)米糠油中毒患者只有免疫系統及生殖機能受損 (D)是人爲疏失所造成的不幸事件
#860884
6有關「戴奧辛(dioxin)」的敘述,何者不正確?(A)可視為一種「環境荷爾蒙(environmental hormone)」(B)自然界中多因有機化合物燃燒不當所產生(C)肉食性魚類的戴奧辛含量較草食性魚類低(D)爲親脂性化合物易累積在脂肪組織中
#860885
7下列何者不是食物中毒常見的「病症(symptoms)」? (A)胸悶、心悸 (B)頭痛、頭暈 (C)腹瀉、脫水 (D)腹痛、嘔吐
#860886
8下列何者與食品中微生物的生長繁殖最無關? (A)食品的儲存溫度 (B)食品的酸鹼度 (C)食品的水分含量 (D)室內照明強度
#860887
9 有關「潛在危害性食品(potentially hazardous foods)」的敘述,何者不正確?(A)蛋白質與碳水化合物含量高 (B)pH 在 4.6 以下 (C)水活性(water activity)在 0.85 以上 (D)水產品、畜產品、乳製品為常見的代表性食品
#860888
10下列有_預防「交互污染(cross contamination)」的敘述’何奢不正確? (A)分別使用獨立的砧板與刀具處理生食與熟食 (B)先處理熟食再處理生食 (C)冰箱中儲存之熟食應置於生食之下 (D)最好在廚房不同的區域處理生食及熟食
#860889
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