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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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93年 - 93-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#22695
> 試題詳解
28琺瑯和陶瓷餐具其最常見的衛生問題是:
(A)彩繪顏料中重金屬的溶出
(B)矽酸鹽化合物引起食物中蛋白質的分解
(C)致癌物氯乙烯的釋出
(D)高溫加熱過程中產生環氧化合物
答案:
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統計:
A(242), B(11), C(12), D(9), E(0) #860907
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2026/11/08
#7667753
答案:A. 彩繪顏料中重金屬的溶...
(共 2512 字,隱藏中)
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29有關餐具殺菌處理的敘述’何者不正確? (A)以攝氏一百度的沸水,煮沸一分鐘以上 (B)以攝氏一百度的蒸氣,加熱二分鐘以上 (C)以攝氏八十度以上的熱水’加熱二分鐘以上 (D)以攝氏一百一十度的乾熱狀態下’加熱處理十分鐘以上
#860908
30下列有關「感染型(infection)」食物中毒的敘述’何者不正確? (A)活的致病性微生物與食物一起食入 (B)致病性微生物會在消化道中生長繁殖 (C)此類致病性微生物絕對不會擴散到消化道以外的器官 (D)通常潛伏期較「毒素型(intoxication)」食物中毒長
#860909
31儲存食品時所謂的「temperature danger zone」是指何種溫度? (A)5°c 至 60°c (B)10°c 至 50°c (C)20°c 至 40°c (D)-18°C 至 0°C
#860910
32下列何種食品中毒微生物會形成「孢子(spore)」? (A) Clostridium perfringens (B) Campylobactor jejuni (C) Vibrio vulnificus (D) Staphylococcus aureus
#860911
33 有關「scombrotoxin intoxication」的致述’何者不正確? (A)又稱爲histamine poisoning (B)常因攝食不新鮮之魚肉而引起 (C) histamine是因爲細菌分解魚肉中的histidine而產生 (D)可藉由烹煮去除histamine
#860912
34有關食品物料乾儲存(diy storage ), 下列敘述何者不正確? (A)儲存區之溫度最好在10-25°C之間 (B)儲存區之相對溼度最好在50-60%之間 (C)物料可直接置於地面存放 (D)儲存倉庫不宜有窗戶
#860913
35下列何者不是理想的冷凍食品(frozenfood)之解凍(thawing)方法? (A)置於冷藏庫中解凍 (B)以微波爐解凍 (C)將冷凍食品直接烹煮 (D)放置於水槽內解凍
#860914
36有關备品調理作業區「空調(airconditioning)」的敘述’何者正確? (A)所謂的「空調」只要能將空氣冷卻即可 (B)空調系統不需要具有過濾的功能 (C)「空調」設備需要有調節濕度的功能 (D)可以用排油煙設備取代以節省成本
#860915
37有關「河豚中毒」的敘述,何者正確? (A)河豚所有的組織及器官均有毒素存在 (B)河豚毒素的熱安定性不佳’煮沸即可破壞 (C)河豚毒素是一種神經毒素 (D)河豚毒素已經有抗毒素可作爲解藥
#860916
38台灣地區所發生的「西施舌貝」中毒是一種: (A)麻痺性貝毒素 (B)腹瀉性貝毒素 (C)肝毒性貝毒素 (D)嘔吐性貝毒素
#860917
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