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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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102年 - 102-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#48078
> 試題詳解
25 腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus)所引起的食物中毒是屬於:
(A) 毒素型食物中毒
(B)感染型食物中毒
(C)中間型食物中毒
(D)過敏型食物中毒
答案:
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統計:
A(39), B(349), C(9), D(3), E(0) #1232766
詳解 (共 1 筆)
全選項分析補充
B1 · 2025/02/15
#6307857
1. (A) 毒素型食物中毒: 定義...
(共 644 字,隱藏中)
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其他試題
21 下列何種食品用洗潔劑對油垢及蛋白質污垢洗淨力最強? (A) 四級銨鹽 (B)過氧化氫 (C)鹽酸 (D)氫氧化鈉
#1232762
22 咀嚼含亞硝酸鹽及胺類之食物時,口腔中下列何種離子會促進亞硝化反應? (A)鈣 (B)鈉 (C)硫氰酸根 (D)氫氧
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23 下列那一種塑膠材質可使用於微波食物包裝容器? (A) 聚乙烯 (B)聚丙烯 (C)聚苯乙烯 (D)聚氯乙烯
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24 河豚中所含之毒素,以何部位分布最高? (A) 肌肉 (B)肝臟 (C)卵巢 (D)皮膚
#1232765
26 生食樹薯會發生中毒,是因為樹薯中所含之亞麻苦苷(Linamarin)經酵素水解產生何種物質所引起? (A)生物鹼 (B)硫氰酸 (C)氰酸 (D)甲狀腺腫素
#1232767
27 下列何者是預防因食物引起組織胺中毒的最佳措施? (A) 食物在食用前再加熱 (B)食物來自沒有有毒藻類污染之水域 (C)食物以低溫貯存 (D)以淡水清洗食物
#1232768
28 食物在加熱後若接著要冷卻時,則應依下列何種方法降溫較為適當? (A) 在 12 小時內從 57℃降至 5℃ (B)在 8 小時內從 57℃降至 5℃ (C)在 2 小時內從 57℃降至 21℃,在 6 小時內從 57℃降至 5℃ (D)在 4 小時內從 57℃降至 21℃,在 2 小時內從 21℃降至 5℃
#1232769
29 穀類若長期貯存不當,則易含有下列何種有害人體的物質? (A) 氰化物 (B)生物鹼 (C)蕈毒鹼 (D)黴菌毒素
#1232770
30 有關金黃色葡萄球菌引起食物中毒之敘述,下列何者錯誤? (A) 牛、羊如得乳腺炎,分泌的乳汁會受到本菌的污染 (B)細菌本身不具耐熱性,但其產生的腸毒素耐熱性佳 (C)主要症狀為腹瀉、下痢、噁心、腹痛,會發燒但不嘔吐 (D)主要的中毒原因是食用有受污染的火腿、肉類加工品、乳製品、生菜沙拉等 代號:10660 頁次:4-4
#1232771
31 有關食品安全性評估試驗之敘述,下列何者錯誤? (A) 化學物質在通過試驗動物之毒性試驗評估後,仍須經過其他安全性評估以決定人類可接受該物質之劑量 (B)若化學物質為不可逆毒性時,仍可經由毒性試驗獲得無效應劑量(No Observable Effect Level; NOEL) (C)由動物毒性試驗獲得之 NOEL 值須乘以一個安全係數,以作為人類之每日攝取安全容許量(Acceptable Daily Intake; ADI) (D)安全性評估係判定化學物質在某一濃度範圍或某一狀態下是否具有安全性
#1232772