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保健食品品質管制
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111年 - 111 保健食品研發工程師能力鑑定考試試題:保健食品品質管制#125639
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25. 在同條件下,人體吸收率相對最差的鈣質來源是?
(A)碳酸鈣
(B)檸檬酸鈣
(C)醋酸鈣
(D)磷酸鈣
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3400247
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/25
#6786210
1. 題目解析 題目要求我們找出在相同...
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1. 消費者的喜好性會隨時間⽽改變,影響消費者⻑期對產品感受及反應,與下列何者有關? (A)重量與尺寸 (B)份量與造型 (C)學習與記憶 (D)廣告與促銷
#3400223
2. 食品品評時某香氣或滋味與某溫度有直接的關係,下列食品的溫度何者不宜? (A)熱茶 50℃ (B)油 40-60℃ (C)冰淇淋 0℃以下 (D)熱湯 60-70℃
#3400224
3. 有關順位法與評分法的描述,下列敘述何者有誤? (A)品評員將感官特性依強弱排序即順位法 (B)順位法每⼀排序之間都是等距離的 (C)評分法的每⼀個間隔是等距離的 (D)順位法可利用 6 或 15 公分⻑橫線讓品評員依樣品特性強弱感覺表現在這線上
#3400225
4. 某人進行冷藏樣品感官品評實驗敘述如下:冷藏樣品切成 2 公分⻑度,供(a)30 位經過 (b)訓練之品評人員進行評估 (c)產品風味與咀嚼度的 (d)喜好性,評分標準採用7 分制的 Hedonic rating test。以上的說明何者有誤? (A)a (B)b (C)c (D)d
#3400226
5. 玻璃材質⼀般在酸性環境安定,但對鹼性溶液敏感。為避免盛容清潔劑時有腐蝕問題,建 議測試溶液 pH 的值為何? (A)pH ≥ 8 (B)pH ≥ 9 (C)pH ≥ 10 (D)pH ≥ 11
#3400227
6. 哪些包裝材質的特性會影響溶出速率?a.正方形或圓形,b.極性,c.支鏈含量,d.玻璃轉換 溫度,e.酸鹼值 (A)a, b, d (B)b, c, e (C)c, d, e (D)b, c, d
#3400228
7. 對於包材中揮發性較高的溶出物常用何種物質進行吸附? (A)ethanol (B)Tenax (C)Teflon (D)d-H2O
#3400229
8. 薩蘭(saran)薄膜主要是那種物質之聚合物? (A)丙烯 (B)氯⼄烯 (C)苯⼄烯 (D)氯亞⼄烯
#3400230
9. 生鮮蔬果的包裝不適合下列哪種材質? (A)孔洞塑膠袋 (B)密封金屬罐 (C)紙箱 (D)以上皆是
#3400231
10. 為避免光照中紫外線造成玻璃容器內產品發生化學變化,玻璃會添加何種物質,阻隔光 線? (A)纖維 (B)金屬氧化物 (C)木屑 (D)澱粉
#3400232
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