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保健食品品質管制
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109年 - 109 保健食品研發工程師能力鑑定考試:保健食品品質管制#89675
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26. 在同條件下,人體吸收率相對最差的鈣質來源是?
(A)碳酸鈣
(B)檸檬酸鈣
(C)醋酸鈣
(D)磷酸鈣
答案:
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統計:
A(9), B(0), C(1), D(3), E(0) #2427001
詳解 (共 1 筆)
Tiestooooo
B1 · 2021/08/05
#4976496
Ref: 106 年 - 第二次專...
(共 65 字,隱藏中)
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1. 執行三角測試時,AB 兩樣品必須平衡出現的順序組合共有幾種? (A)3 (B)5 (C)6 (D)9
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2. 有關消費者型感官品評問卷設計,下列哪一項不適宜? (A)力求簡單、扼要、易懂及有趣 (B)問題以勾選為原則 (C)問題具有建設性 (D)使消費者感覺自身的重要性
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3. 下列何者不是風味類的描述語? (A)咖啡味 (B)鮮乳味 (C)牛肉湯味 (D)茶澀味
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4. 消費者品評員通常也會經過一些訓練流程,但為避免有偏差產生,一般不適合接受何種 訓練? (A)名詞的瞭解 (B)尺度的使用 (C)標準品感受 (D)敘述性分析
#2426979
5. 關於品評員的招募與篩選,下列敘述何者錯誤? (A)感冒或暫時的狀況不可以成為排除品評員變成候選人的理由 (B)假如最後的實驗需要品評員 10 人進行評估,可能需要招募 40 人進行篩選,然後選 擇 20 人進行訓練 (C)被招募者的動機、興趣對食品的態度、溝通能力 背景與知識都是招募時所需考慮的 因素 (D)消費者是不需要篩選的
#2426980
6. 關於品評員人數的敘述,下列何者組合為有誤? a.利用差異分析法(discrimination test)證實新配方的花生薄片比舊配方的花生薄片來的 脆時,品評員人數多少不重要 b.利用差異分析法預證實新配方的人工香草精所製作的冰 淇淋與舊配方的香草冰淇淋在風味上沒有差異,品評員人數多少很重要 c.使用 80 位消 費者所做的消費者品評測試,在測試的人數上足夠的 d.在感官品評的方法中,品評員訓 練越好,所需的品評人數原則上越少 (A)b (B)c (C)d (D)a
#2426981
7. 熱封強度(heat seal strength)最主要由哪些因素所影響? (A)接觸面積及接觸面溫度 (B)熱封時間及接觸面溫度 (C)接觸面形狀及熱封時間 (D)接觸面形狀及接觸面積
#2426982
8. 紙材由纖維製成,紙的性質主要受下列何種性質所影響? (A)纖維的長度 (B)纖維的直徑 (C)纖維的顏色 (D)纖維的方向
#2426983
9. 包材與食品的相互作用,若包材吸附食品的成分時,對包材而言會有何影響? (A)價格增高 (B)延展性降低 (C)厚度增加 (D)表面積減少
#2426984
10. 高分子抗菌包材會將下列何種材質添加於結構中? (A)酒精 (B)奈米銅粒子 (C)乳酸鏈球菌素 (D)香米萃取物
#2426985
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