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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#131098
> 試題詳解
25. 重奶油蛋糕油脂的最低使用量為?
(A)40%
(B)50%
(C)60%
(D)30%。
答案:
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統計:
A(2), B(1), C(4), D(0), E(0) #3573034
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6757009
題目解析 這道題目考查的是重奶油蛋糕的製...
(共 730 字,隱藏中)
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26. 冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確(A)煮過與未經烹調可一起存放,節省空間(B)熱食應直接 送入冷藏庫中,以免造成腐敗(C)海鮮存放時,最好與其他材料分開(D)乳製品、甜點、生肉可共同存 放。
#3573035
27. 為改善海綿蛋糕組織之韌性,在製作時可加入適量?(A)麵粉(B)蛋黃(C)食鹽(D)蛋白。
#3573036
28. 下列何者為非再生能源?(A)太陽能(B)焦煤(C)水力能(D)地熱能。
#3573037
29. 購買下列哪一種商品對環境比較友善?(A)一次性的產品(B)材質可以回收的商品(C)用過即丟的商品(D) 過度包裝的商品。
#3573038
30. 貯存麵粉的最適溫度是?(A)26~30℃(B)18~24℃(C)32~34℃(D)10~16℃。
#3573039
31. 銀髮族飲食需求及製備建議,下列何者正確(A)應盡量減少使用蔥、薑、蒜、九層塔等,以免刺激腸 胃道(B)應盡量減少豆魚蛋肉類的食用,避免增加高血壓及高血脂的風險(C)保健食品及營養補充品的 食用是必須的,可參考廣告資訊選購(D)多吃富含膳食纖維的食物,例如:全穀類食物、蔬菜、水 果,可使排便更順暢。
#3573040
32. 餅乾在連續式隧道爐烤焙,若將烤爐分成四區時,餅體組織的固定是在?(A)第一區(B)第四區(C)第二 區(D)第三區。
#3573041
33. 判斷麵包結構好壞應採用?(A)嚐食法(B)觀察法(C)手指觸摸法(D)嗅覺法。
#3573042
34. 乳化劑在蛋糕中的功能是?(A)縮短攪拌時間減少人工(B)使蛋糕風味佳(C)使蛋糕顏色加深(D)融和配方 內水和油使組織細膩。
#3573043
35. 下列何者不是自來水消毒採用的方式?(A)加入二氧化碳(B)加入氯氣(C)紫外線消毒(D)加入臭氧。
#3573044
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