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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#131098
> 試題詳解
30. 貯存麵粉的最適溫度是?
(A)26~30℃
(B)18~24℃
(C)32~34℃
(D)10~16℃。
答案:
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統計:
A(0), B(4), C(0), D(1), E(0) #3573039
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6757003
1. 題目解析 本題的重點在於了解貯存...
(共 767 字,隱藏中)
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31. 銀髮族飲食需求及製備建議,下列何者正確(A)應盡量減少使用蔥、薑、蒜、九層塔等,以免刺激腸 胃道(B)應盡量減少豆魚蛋肉類的食用,避免增加高血壓及高血脂的風險(C)保健食品及營養補充品的 食用是必須的,可參考廣告資訊選購(D)多吃富含膳食纖維的食物,例如:全穀類食物、蔬菜、水 果,可使排便更順暢。
#3573040
32. 餅乾在連續式隧道爐烤焙,若將烤爐分成四區時,餅體組織的固定是在?(A)第一區(B)第四區(C)第二 區(D)第三區。
#3573041
33. 判斷麵包結構好壞應採用?(A)嚐食法(B)觀察法(C)手指觸摸法(D)嗅覺法。
#3573042
34. 乳化劑在蛋糕中的功能是?(A)縮短攪拌時間減少人工(B)使蛋糕風味佳(C)使蛋糕顏色加深(D)融和配方 內水和油使組織細膩。
#3573043
35. 下列何者不是自來水消毒採用的方式?(A)加入二氧化碳(B)加入氯氣(C)紫外線消毒(D)加入臭氧。
#3573044
36. 出爐冷卻之瑪琍餅乾,如表面發生裂痕可能是下列原因?(A)爐溫太低(B)配方內水分太多(C)配方中糖 和油等柔性原料不夠(D)麵糰攪拌時溫度太低。
#3573045
37. 麵包基本發酵過久其表皮的性質?(A)易脆裂呈片狀(B)堅硬(C)韌性大(D)薄而軟。
#3573046
38. 切割蛋糕用的刀子,下列那一種方式既可防止細菌污染又可達到切面整齊的要求?(A)以布擦拭後使 用(B)洗淨使用(C)在沸水中燙一次用布擦一下使用(D)浸在沸水中燙一次,切一次。
#3573047
39. 下列何者非屬危險物儲存場所應採取之火災爆炸預防措施?(A)使用工業用電風扇(B)使用防爆電氣設 備(C)裝設可燃性氣體偵測裝置(D)標示「嚴禁煙火」。
#3573048
40. 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)經濟便宜(B)使用者口碑(C)廠牌名氣的大小(D)各種洗潔 劑的性質。
#3573049
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