26 炸雞攤販營業時間內所使用之油脂，因重複使用而造成稠度增加且顏色變深，是屬於何種油脂作用？
(A)水解
(B)氧化
(C)氫化
(D)聚合

答案：登入後查看
統計： A(3), B(49), C(97), D(229), E(0) #579655

詳解 (共 1 筆)

#1562022
水解：水分及高溫與油脂的酯鍵反應，產生Ｆ...
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