26. 欲使麵包烤焙後高度一定,後發酵時間常需和麵包烤焙彈性(oven spring)配合,當烤焙彈性大的麵包,入爐時間應
(A)提早
(B)延後
(C)不變
(D)隨便。
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統計: A(261), B(32), C(20), D(2), E(0) #272149
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