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技檢◆水產食品加工-燻製、醃漬品類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:13207 水產食品加工-燻製、醃漬品類#130541
> 試題詳解
26. 台灣地區養殖魚中常作為魚鬆原料有
(A)鯉魚
(B)鯽魚
(C)鰻魚
(D)虱目魚。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6638998
1. 題目解析: 這是一道考察學生對台灣...
(共 426 字,隱藏中)
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27. 事業單位之勞工代表如何產生? (A)由產業工會推派之 (B)由勞資雙方協議推派之 (C)由勞工輪流擔任之 (D)由企業工會推派之。
#3546166
28. 下列何種生活小習慣的改變可減少細懸浮微粒(PM2 . 5)排放,共同為改善空氣品質盡一份心力? (A)少吃燒烤食物 (B)養成運動習慣 (C)每天喝 500cc 的水 (D)使用吸塵器。
#3546167
29. 下列何者不屬於煉製品? (A)魚丸 (B)天婦羅 (C)魚皮明膠 (D)竹輪。
#3546168
30. 新鮮的原料魚,體表色澤 (A)具有光澤 (B)腹面變黃 (C)褪色 (D)魚鱗脫落。
#3546169
31. 下列何者不屬於職場暴力? (A)語言暴力 (B)肢體暴力 (C)家庭暴力 (D)性騷擾。
#3546170
32. 魚肉在擂潰時需要特別注意______ 之變化。(A)溫度 (B)色澤 (C)風味 (D)pH 值
#3546171
33. 下列何者是良好乾燥海帶和乾燥裙帶菜表層的白粉成分﹖ (A)食鹽 (B)碳酸鈣 (C)葡萄糖 (D)甘露醇。
#3546172
34. 根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施 (A)沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨 (B)洗滌槽:人工洗滌應浸 20 分鐘以上 (C)洗滌槽:具有 100℃以上含洗潔劑之熱水 (D)有效殺菌槽:水溫應在 100℃ 以上。
#3546173
35. 下列冷凍蝦加工原料之敘述,何者有誤 (A)原料容易黑變主要是其氧化酶活性強所致 (B)草蝦可作為冷凍全蝦的原料 (C)厚殼蝦可作為冷凍蝦仁的原料 (D)應選用鮮度好的加工原料。
#3546174
36. 冷氣房內為減少日照高溫及降低空調負載,下列何種處理方式是錯誤的? (A)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙 (B)將窗戶或門開啟,讓屋內外空氣自然對流 (C)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水 (D)於屋頂進行薄層綠化。
#3546175
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