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技檢◆水產食品加工-燻製、醃漬品類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:13207 水產食品加工-燻製、醃漬品類#130541
> 試題詳解
32. 魚肉在擂潰時需要特別注意______ 之變化。
(A)溫度
(B)色澤
(C)風味
(D)pH 值
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6638993
1. 題目解析: 這是一道關於食品加工的...
(共 366 字,隱藏中)
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33. 下列何者是良好乾燥海帶和乾燥裙帶菜表層的白粉成分﹖ (A)食鹽 (B)碳酸鈣 (C)葡萄糖 (D)甘露醇。
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34. 根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施 (A)沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨 (B)洗滌槽:人工洗滌應浸 20 分鐘以上 (C)洗滌槽:具有 100℃以上含洗潔劑之熱水 (D)有效殺菌槽:水溫應在 100℃ 以上。
#3546173
35. 下列冷凍蝦加工原料之敘述,何者有誤 (A)原料容易黑變主要是其氧化酶活性強所致 (B)草蝦可作為冷凍全蝦的原料 (C)厚殼蝦可作為冷凍蝦仁的原料 (D)應選用鮮度好的加工原料。
#3546174
36. 冷氣房內為減少日照高溫及降低空調負載,下列何種處理方式是錯誤的? (A)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙 (B)將窗戶或門開啟,讓屋內外空氣自然對流 (C)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水 (D)於屋頂進行薄層綠化。
#3546175
37. 清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌 (A)肥皂粉 (B)清潔藥水 (C)漂白水 (D)清潔劑。
#3546176
38. 製作魚果的原料不宜使用魚體的哪個部位 (A)頸部 (B)腹部 (C)背肉 (D)尾部。
#3546177
39. 下列何者為控制水產原料保存之最重要因素? (A)包裝 (B)溫度 (C)防腐劑 (D)光度。
#3546178
40. 乾燥機一般常用於水產加工食品中_____之製造。 (A)魷魚絲 (B)烤鰻 (C)魚漿 (D)魚糕
#3546179
41. 一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽,請問可以透過標示中含有哪項成分,來辨別食鹽是否有加碘 (A)碘131 (B)碘化鉀 (C)碘酒 (D)優碘。
#3546180
42. 肉類的加工過程,為了防止肉毒桿菌滋生,都會在肉中加入 (A)香料 (B)蘇打粉 (C)硝 (D)酒。
#3546181
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