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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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106年 - 106-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#63979
> 試題詳解
27 下列何種不是寄生蟲進入宿主的主要途徑?
(A)飛沫傳染
(B)食用未煮熟之食物
(C)飲用不潔之水
(D)赤足行走於土壤
答案:
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統計:
A(1157), B(26), C(4), D(145), E(0) #1643443
詳解 (共 1 筆)
hanginthere
B1 · 2022/06/02
#5491063
1. 經皮膚侵入:打赤腳2. 經吸血昆蟲...
(共 51 字,隱藏中)
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1 依據餐具清洗良好作業指引,經洗淨乾燥之餐具置於暫存區不得超過多少分鐘,然後應立即送至清潔區放置? (A) 30 (B) 60 (C) 90 (D) 120
#1643417
2 依據健康食品管理法以及健康食品管理法施行細則之規定,健康食品應以中文及通用符號顯著標示其核 准之功效於其容器、包裝或說明書上,上述核准之功效其字體之長度及寬度各不得小於多少毫米? (A)2(B)3 (C) 4 (D) 5
#1643418
3 依據我國 GHP 準則,食品製造業者若非使用自來水,應針對淨水或消毒之效果指定專人每日做下列那兩 種測定,並做成紀錄? (A)酸鹼值與總菌數量 (B)大腸桿菌群與有效餘氯量 (C)酸鹼值與有效餘氯量 (D)總菌數量與濁度
#1643419
4 依據食品安全衛生管理法之規定,有關食品標示管理之敘述,下列何者正確? (A)鮮乳除須標示有效日期外,尚須標示保存期限及保存條件 (B)內容物名稱並不需要依含量多寡依序標示 (C)食品添加物若為二種以上混合物時,只需標示主成分 (D)進口食品或散裝食品不需標示原產地(國)
#1643420
5 食品加工環境的表面污染利用「擦抹試驗」及合併那一種方法得以做出及時評估? (A)電阻抗法(electrical impedance methods) (B)直接鏡檢數(direct microscopic count) (C)平板計數法(plate counts) (D) ATP 光度測定法(ATP photometry)
#1643421
6 下列何者不是食品腐敗的現象? (A)脂質氧化後的酸敗 (B)蔬果與空氣接觸後產生褐變 (C)水果經乾燥後體積縮小 (D)吐司片上長出綠色菌絲
#1643422
7 每公克、每毫升或每平方公分食品表面之微生物達到多少數量,可視為食品初期腐敗的階段? (A) 104個菌 (B) 105個菌 (C) 106個菌 (D) 107個菌
#1643423
8 冷藏與冷凍是減少食品腐敗之重要方法,下列可抑制細菌生長及細菌繁殖的冷藏與冷凍溫度組合為何? (A) 1℃及-7℃ (B) 4℃及-10℃ (C) 5℃及-15℃ (D) 7℃及-18℃
#1643424
9 下列何者為高靜水壓加工技術抑制微生物生長之原理? (A)破壞細菌細胞中蛋白質及細胞膜組成 (B)減少食品中細菌細胞可利用之營養成分 (C)降低食品中之水活性 (D)降低食品中之 pH 值
#1643425
10 牛乳經巴氏殺菌後控制腐敗的方法,下列何者錯誤? (A)改善充填環境 (B)冷藏保存 (C)無菌包裝 (D)真空包裝
#1643426
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