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教甄◆觀光事業科/餐飲管理科
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111年 - 111 新北市公立高級中等學校教師聯合甄選試題:餐飲管理科#107733
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27. 國際上最正式的宴會,即元首間的正式宴會稱之為何?
(A) Banquet
(B) Soiree
(C) State banquet
(D) Supper
答案:
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統計:
A(5), B(7), C(67), D(0), E(0) #2915364
詳解 (共 1 筆)
無題
B1 · 2025/05/26
#6438571
(A) Banquet宴會:泛指正式的宴...
(共 158 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
Mia
2022/06/07
私人筆記#4220114
未解鎖
(A) Banquet宴會 (B...
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28. 服務兩對男女客人時,先服務那位客人? (A) 男主人 (B) 男主人右側女客人 (C) 男主人左側女客人 (D) 男主人對面男客人
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31. 連鎖餐飲常設有「中央廚房」,有關中央廚房的優點,下列敘述何者為非? (A) 統籌管理食品加工或烹調的工法與程序,減少人力與時間的浪費 (B) 在接到的各門市的訂單後,依據各類食品部同溫層需求,進行適時、適量的全程 保鮮配送,確保食品安全衛生 (C) 中央廚房依各門市需求而個別進行採購,獲得質優價廉的產品 (D) 食材與物料集中儲存與管理,提升倉儲利用率,及時調撥與供應,提升產品品質 與產出
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32. 量販或餐飲連鎖經營,普遍設有「物流中心」,有關物流管理下列敘述何者錯誤? (A) 維持合理庫存與服務水準 (B) 提升並穩定商品週轉率 (C) 供應商運送至物流中心的貨物品溫不同,但因運送時間短,盡量以共同裝載與 單溫層運送方式 (D) 達成量販及餐飲經營,維持最小庫存、減少收貨次數及統一收貨時間的營運目 標
#2915369
33. 有關生鮮魚類的特點,下列敘述何者正確? a.漁獲供應不安定 b.水產類比蔬果產品、畜肉產品容易腐敗 c.秋刀魚、鰹魚、鯧魚屬於淡水魚 d.海水魚易感染寄生蟲,食用時宜完全煮熟 e.海水魚含較多的游離組胺酸,如鮮度不佳,容易產生形成組織胺,產生食物中毒 現象 (A) abcde (B) abde (C) abe (D) abcd
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34. 有關食品或食材供應商評選注意事項,下列敘述何者正確?a.衛生管理 b.合法登記 c.良好聲譽 d.營業規模 e.缺乏應變能力 f.最低價格提供 (A) abcd (B) abcde (C) abcdf (D) abcdef
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35. 甲旅行社委託國外乙旅行社安排旅遊,若國外乙旅行社違反旅遊契約導致團員權利 受損,下列何者正確? (A) 以甲旅行社自行負責 (B) 由乙旅行社自行負責 (C) 由乙旅行負責,但甲旅行社有協助之義務 (D) 甲旅行社與乙旅行社一同負責
#2915372
36. 有關酒類的特性,下列敘述何者錯誤? (A) 蒸餾酒的酒精含量約在 25%- 60% (B) 釀造酒以穀類或水果為原料,進行酒精發酵而裂成 (C) 添加乳酸菌進行發酵也為釀造酒的製作方式 (D) 再製酒為在釀造酒或蒸餾酒中,浸泡香辛料、中藥材等所製出的合成酒
#2915373
37. 下列有關旅館「入住登記的準備工作」之業務內容,何者有誤? (A) 入住登記卡 (B) 紀錄分配客房 (C) 建立客人帳單 (D) 收取預付金並開立發票
#2915374
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