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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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103年 - 103年第2次營養師考試試題 食品衛生與安全#17212
> 試題詳解
28 下列何者不是植物性產氰醣苷(cyanogenic glycosides)?
(A)苦杏仁苷(amygdalin)
(B)亞麻苦苷(linamarin)
(C)原甲狀腺苷(progoitrin)
(D)玉米苷(dhurrin)
答案:
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統計:
A(79), B(63), C(672), D(106), E(0) #627532
詳解 (共 2 筆)
a123jade
B1 · 2019/08/17
#3542577
(C)植物性異硫氰酸烯丙酯
(共 15 字,隱藏中)
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微膠體的喵
B2 · 2021/06/17
#4808853
苦杏仁、野櫻皮都是 氰類配醣體
(共 17 字,隱藏中)
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其他試題
24 下列何者不是屬於動物性天然毒素? (A)saxitoxin(B)brevetoxin(C)patulin(D)domoic acid
#627528
25 有關腹瀉性貝毒(diarrhetic shellfish poisoning, DSP)中毒,下列敘述何者正確? (A)毒素不耐熱,易受烹調溫度所破壞 (B)毒素致死率高 (C)食用有毒貝類後,會產生麻痺、呼吸衰竭等症狀 (D)主要是食用受渦鞭毛藻等所污染的二枚貝所導致的中毒
#627529
26 有關鯖魚中毒(scombroid fish poisoning)之敘述,下列何者錯誤? (A)鯖科魚魚肉中的離胺酸經分解產生胺類物質而造成 (B)鯖魚等相關魚種經捕獲後未冷藏、冷凍或不新鮮的魚體經食用後易發生此類中毒 (C)中毒症狀包括臉部及四肢潮紅、皮膚癢、心悸等,是一種類過敏性食物中毒 (D)人體具有解毒酵素以分解食入的少量毒性物質
#627530
27 有關仙人掌桿菌之敘述,下列何者錯誤? (A)是米飯及馬鈴薯等澱粉性食物常見之中毒菌 (B)被污染的食物不包括肉類及牛乳 (C)可能會分泌毒素 (D)會產生孢子
#627531
29 關於農藥殘留之敘述,下列何者錯誤? (A)有機磷殺蟲劑化性穩定、不易分解,比有機氯殺蟲劑的殘留時間長 (B)連續性採收或提前採收的蔬菜,農藥殘留的風險較高 (C)葉菜類比根菜類農藥殘留的機率大 (D)清洗、去皮等處理方式,都可減少農藥殘留
#627533
複選題30 下列何者為產生腎臟病變之黃變米毒素? (A)citerovirdin(B)citrinin(C)trichothecene(D)luteoskyrin
#627534
31 有關「定位清洗法」的敘述,下列何者正確? (A)洗能看到及接觸到的機器外部,簡稱 CIP (B)以不拆卸機器為原則而洗管線內部 (C)因配合高流速或強力噴灑方式進行,因此完全無清洗上的死角 (D)在美國稱為 CH,在歐洲各國稱為 OPC
#627535
複選題32 有關餐飲業廢棄物的分類處理,下列敘述何者錯誤? (A)盛裝酸、鹼、漂白水的容器是屬於有害廢棄物 (B)衛生筷屬於可回收廢棄物 (C)玻璃瓶屬於可回收廢棄物 (D)塑膠瓶與塑膠袋屬於不可回收廢棄物
#627536
33 蓄水池(塔、槽)應保持清潔,其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源幾公尺以上? (A)3(B)5(C)10(D)15
#627537
34 餐具經過消毒與風乾後,應儲存於下列何區? (A)準清潔區(B)一般工作區(C)污染區(D)清潔區
#627538