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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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103年 - 103年第2次營養師考試試題 食品衛生與安全#17212
> 試題詳解
35 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱為:
(A)消毒
(B)商業殺菌
(C)完全滅菌
(D)冷殺菌
答案:
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統計:
A(9), B(174), C(667), D(3), E(0) #627539
詳解 (共 2 筆)
劉 育汝
B1 · 2019/07/04
#3458827
只有完全滅菌才是把所有的菌、孢子都殺滅。...
(共 47 字,隱藏中)
前往觀看
13
0
邦邦
B2 · 2021/12/11
#5256343
消毒
-使常見的致病細菌數目減少到安全的水平。
然而,與殺菌相比,部份細菌孢子、濾過性病毒、結核桿菌及真菌等都可能沒有消滅。
6
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36 有關食材復熱的敘述,下列何者錯誤? (A)食物中心溫度需加熱到 74℃以上,並維持 15 秒 (B)使用微波爐復熱,食材外表與中心溫度需達到 88℃ (C)可使用保溫設備來進行復熱 (D)不可將新、舊食材混合後再復熱
#627540
37 我國開放含有瘦肉精之牛肉進口,其中核可的瘦肉精種類為下列何者? (A)特布他林(Terbutaline) (B)沙丁胺醇(Salbutamol) (C)科爾特羅(Colterol) (D)萊克多巴胺(Ractopamine)
#627541
38 下列何種食物發生肉毒桿菌中毒機率較低? (A)蜂蜜(B)酸黃瓜(C)蔭花生罐頭(D)真空包裝豆乾
#627542
39 依照我國食品標示的相關法令規定,下列何者屬於營養宣稱? (A)無膽固醇(B)含卵磷脂(C)含膠原蛋白(D)成分為麥芽糊精
#627543
40 經過聯合國環境總署所正式通過之「生物安全議定書(Biosafety Protocol)」協定,雖然各國擔心基因改 良產品可能危害人體健康,或會破壞自然環境,即使在無法執行評估或缺乏完整科學證據確實有害的情 況下,可採取下列何種措施? (A)有權限制此產品進口 (B)不得限制此產品進口 (C)可暫時進口 (D)必須發生實際危害證據方得禁止此產品進口
#627544
1 製作水餃皮 100 張(每張 10 公克)約需使用麵粉多少公克?(已知 100 公克麵粉約加冷水 50 公克來揉 成麵糰,另外操作耗損約 10%) (A)750(B)1000(C)1350(D)1500
#627545
2 關於標準食譜之製作敘述,下列何者錯誤? (A)以小成大作擴展(B)使用因數表做換算(C)考慮製備烹調損失(D)考慮烹煮時間差異(E)本題送分
#627546
3 自助餐廳每餐供應 600 人,葷菜可以三選一,其中一道為烤肉排,材料為豬里肌肉,每人供應量為 75 公 克,肉排收縮率為 15%,則需採購多少公斤的豬里肌肉? (A)15(B)18(C)45(D)54
#627547
4 下列何種生命週期之男性民眾,在適度活動量下,每人每天所需要的熱量為最多? (A)7~10 歲 (B)13~15 歲 (C)16~18 歲 (D)19~30 歲
#627548
5 下列何者屬於含澱粉最高的點心? (A)肉包(B)粉圓(C)布丁(D)洋菜
#627549
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