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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 07600 中餐烹調 丙級 工作項目 10:安全措施#22282
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28. 維護冰凍的肉類品質,
(A)可以多次解凍
(B)冷凍食物品質不會變質,可以冷凍冷藏
(C)可以微波爐解凍後冷藏
(D)應 一次使用完畢不宜再度冷凍冷藏。
答案:
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統計:
A(0), B(4), C(2), D(27), E(0) #849426
詳解 (共 1 筆)
胖胖
B1 · 2017/03/09
#1658887
每冷凍過一次肉 出的水分越多 水分在裡面...
(共 44 字,隱藏中)
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10. 火災現場,離地面距離越高其溫度(A)越高(B)越低(C)沒有差別(D)視情況而定。
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11. 現代化廚房的滅火系統是(A)滅火器(B)滅火砂(C)自動滅火系統(D)水柱。
#849409
12. 關於火災時人員疏散要領之敘述,下列何者錯誤?(A)快快離開現場(B)姿勢放低前進(C)姿勢擺高前進(D)以濕毛巾 摀住口鼻放低姿勢前進。
#849410
13. 火災時會造成休克的元兇是(A)一氧化碳(B)二氧化碳(C)臭氧(D)氫氣。
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14. 廚房發生電器火災時,首先應如何處理?(A)大聲呼叫(B)關閉電源開關(C)用水滅火(D)走為上策。
#849412
15. 被蒸氣燙傷時最好的處理方法是(A)儘快沖冷水(B)塗抹醬油(C)塗抹麻油(D)以乾淨紗布蓋好,以免被污染。
#849413
16. 被燙傷時的立即處理法是(A)以油塗抹(B)以漿糊塗抹(C)以醬油塗抹(D)浸冷水或冰水 降低灼熱感。
#849414
17. 廚師遇到嚴重燙傷,下列處理流程方式何者錯誤?(A)用冷水沖傷口(B)用消毒過的紗布蓋住,以保護傷口(C)擦燙 傷藥膏,以減輕疼痛(D)將患者緊急送醫。
#849415
18. 對於食物中毒的急救,下列何者錯誤?(A)保暖,但不要讓患者有出汗現象(B)將剩餘食物、嘔吐物、容器及排泄 物丟棄並毀滅(C)病人清醒者,給予食鹽水(D)立刻送醫急救。
#849416
19. 廚師因工作發生重大意外傷害時,同事應如何處理較妥適?(A)自行處理(B)不用處理(C)填寫意外傷害記錄並送醫 (D)視生意量而定。
#849417
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