29 原料魚不新鮮，造成何種物質含量過高，會引起類過敏性食物中毒的現象？
(A)三甲基胺（trimethylamine）
(B)組胺酸（histidine）
(C)組織胺（histamine）
(D)二甲基胺（dimethylamine）

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統計： A(127), B(188), C(1087), D(23), E(0) #2419174

詳解 (共 4 筆)

#5275951

魚體中的組胺酸 (histidine) 在不當的保存下，經由細菌作用會生成組織胺 (histamine)。

一般認為魚肉中含100 mg%以上的組織胺會造成中毒現象，目前我國對水產品中組織胺含量尚未訂定限量標準。美國食品藥物管理局 (FDA) 規定水產品中組織胺含量不得超過50 ppm (5mg/100g)，並指出組織胺含量若達500 ppm 以上，有致人體健康危害之虞。


參考資料：https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=101

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#4199407
食用含有組織胺的魚類會發生食物中毒，是真...
(共 418 字，隱藏中）
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#6272069
魚類不新鮮
二甲胺＝魚腥味來源
組織胺＝過敏原
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#7006923

魚腥味 主要是 三甲胺

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