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高中技藝◆烘焙
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111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140072
> 試題詳解
29.使用攪拌機時,最大攪拌量不可超過攪拌缸的多少量?
(A) 1/4
(B) 1/2
(C) 2/3
(D)
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30.下列何種材料中其甜度最低? (A)果糖 (B)砂糖 (C)麥芽糖 (D)乳糖。
#3902430
31.小 麥 之 橫 斷 面 呈 玻璃 質 狀 者 為 何 種 麵 粉 ? (A)高 筋 麵 粉 (B)中 筋 麵 粉 (C) 粉 心 麵 粉 (D)低 筋麵粉。
#3902431
複選題32.下列哪一種油脂其烤酥性最大?(A) 純奶油 (B)人造奶油 (C)豬油 (D)雪白油。
#3902432
33.巧克力融化時,溫度不可以超過多少 ℃,否則容易產生油水分離現象? (A)28 (B)38 (C) 48 (D)58。
#3902433
34.麵包製作時,控制發酵最有效的原料? (A) 改良劑 (B) 奶粉 (C)鹽 (D)糖。
#3902434
35.乳化劑在蛋糕內的主要功能為 (A)使蛋糕風味佳 (B)使蛋糕顏色加深 (C) 融合配方 中水和油使組織細膩 (D)縮短攪拌時間,減少人工。
#3902435
36.硬紅冬麥可磨製成下列何種麵粉? (A)高筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)低筋麵粉 (D)無 特定種類麵粉。
#3902436
37.抓起一把麵粉於手掌中用力捏和,打開手掌會散開不結塊者,為何種麵粉?(A)高筋 麵粉 (B)中筋麵粉 (C)低筋麵粉 (D)無特定種類麵粉。
#3902437
38.製作馬芬鬆餅(Muffin)使用何種麵粉? (A)高筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)低筋麵粉 (D) 無特定種類麵粉。
#3902438
39.市面上麵粉包裝為幾公斤一袋? (A)7(B) 15(C)22 (D)30。
#3902439
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