3.有關番茄汁、番茄泥及番茄糊加工中,常用來抑制果膠分解酶活性的做法,下列何者正確?
(A)添加3%食鹽
(B)使用防腐劑己二烯酸
(C)使用高溫熱破碎法(96±2°C)
(D)降低水活性
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統計: A(1), B(2), C(6), D(0), E(0) #3812065
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