試卷名稱：114年 - 114 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組(食品群)：食品加工、食品加工實習#137235
年份：114年
科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
3.有關番茄汁、番茄泥及番茄糊加工中，常用來抑制果膠分解酶活性的做法，下列何者正確？(A)添加3%食鹽(B)使用防腐劑己二烯酸(C)使用高溫熱破碎法(96±2°C)(D)降低水活性
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