3.選擇「油炸」用油時，以下列哪一個油脂的特性，常常被用來作為選擇的依據？(A)引火點；(B)燃燒點；(C)融點；(D)發煙點。

4.為了使工作場所的設計符合人體工學、節省精力的原則，以下何者正確? (A)椅子應選擇「高腳、無靠背」的椅子，有助於工作者養成良好坐姿； (B)不常使用的鍋具應該放在「正常工作範圍內」的櫥櫃處，以備不時之需； (C)介於工作者的「手肘」與「腰線」之間的工作檯面高度，屬於清洗食器的理想工作範圍；(D)把「清洗槽」與「冰箱」之間的距離加大，有助於提高廚房的工作效率。