3. 胡瓜在醃漬時，導致軟化現象最主要的酵素為何？
(A) 蛋白質分解酵素( protease )
(B) 澱粉分解酵素( amylase )
(C) 蘋果酸乳酸酵素(malo-lactic enzyme )
(D) 果膠酵素( pectic enzyme ) ˉ

這是一份關於食品加工與化學的試題解析，以...