試題詳解 | 阿摩線上測驗

試卷名稱：103年 - 103 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#17923

年份：103年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

3. 胡瓜在醃漬時，導致軟化現象最主要的酵素為何？
(A) 蛋白質分解酵素( protease )
(B) 澱粉分解酵素( amylase )
(C) 蘋果酸乳酸酵素(malo-lactic enzyme )
(D) 果膠酵素( pectic enzyme ) ˉ

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億

B1 · 2017/03/21

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果膠酵素會軟化組織

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B2 · 2025/11/28

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