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統測◆餐飲服務技術、飲料實務
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114年 - 114 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐飲服務技術、 飲料實務#137801
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3. 表 ( 二 ) 中,根據「食品良好衛生規範準則」對於餐飲業應使用之殺菌方式的整理資訊,下列組合何者正確?
(A) 甲、乙
(B) 甲、丁
(C) 乙、丙
(D) 丙、丁
答案:
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統計:
A(4), B(3), C(17), D(3), E(0) #3832234
詳解 (共 1 筆)
Kriby
B1 · 2026/03/30
#7327436
沸水:100度,餐具1分鐘。毛巾:5分鐘...
(共 97 字,隱藏中)
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4. 珍書週末時參加朋友辦在國際觀光旅館的婚宴,席開 30 桌,並以中式桌菜方式供餐。根據現代筵席中餐菜單結構與上菜原則順序,下列何者為婚宴當天的正確出菜順序?①紅燒東坡肉②時令水果盤③竹笙燉雞湯④椰汁千層糕⑤五品風味盤⑥玉子炒鮮貝(A) ⑤→①→③→⑥→④→② (B) ⑤→③→①→⑥→②→④(C) ⑤→①→⑥→③→②→④ (D) ⑤→⑥→①→③→④→②
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#3832237
7. 關於西式餐桌擺設的敘述,下列何者正確?甲、歐陸式早餐的餐桌擺設,不提供麵包盤與奶油刀乙、單點菜單餐桌擺設,通常於餐點上桌後調整或更換餐具丙、午餐或晚餐套餐菜單的餐桌擺設,通常供應果汁杯、麵包盤和麵包刀丁、顧客享用cold appetizer- artichokes時,餐桌上擺設應包含finger bowl(A) 甲、乙 (B) 乙、丙 (C) 丙、丁 (D) 甲、丁
#3832238
8. 可可選擇了一間氣氛優雅的西餐廳為美美慶祝生日,席間享用精緻西式套餐。用餐過程中遵循基本的餐桌禮儀。關於兩人用餐禮儀的敘述,下列有幾項正確?①美美用餐過程中暫時離開座位,故將刀叉柄端朝4點鐘方向平行擺放②可可取用左側麵包盤上麵包,以手撕成小塊,並以奶油刀塗抹奶油後食用③可可享用牛排時為避免肉汁流失,吃一塊切一塊④美美享用咖啡時,使用咖啡匙將咖啡舀入口中品嘗⑤可可用右手持餐叉、左手持餐匙,享用義大利麵(A) 2 (B) 3 (C) 4 (D) 5
#3832239
9. Stan 夫妻前往高級法式餐廳慶祝結婚紀念日,Stan 點了現切法式小羔羊,於是餐廳服務員將服務推車移動至 Stan 夫妻桌旁,進行現場切割。服務員所使用的服務推車應為下列何者?(A) liqueur trolley (B) heated trolley (C) dessert trolley (D) carving trolley
#3832240
10. 松岡與家人來到國際觀光旅館的中式餐廳享用晚餐,席間他決定點一瓶啤酒 ( 350 ml ) 搭配餐點。關於服務人員服務啤酒的方式,下列何者正確?(A) 遞送前,先在托盤上擺放已經溫杯的啤酒杯、啤酒以及杯墊(B) 由顧客左後方,擺上杯墊及啤酒杯,再回工作區拿取開瓶器(C) 拿瓶倒酒需加快流速,確保啤酒與泡沫達2:8最佳口感與風味(D) 殘酒瓶置放時,啤酒杯在其左方,瓶標朝顧客,以確保擺放合宜
#3832241
11. 下列可見於臺灣的餐飲品牌,哪間主要是提供buffet service?(A) 星巴克 (B) 頂呱呱(C) 饗食天堂 (D) 肯德基
#3832242
12. 強強的旅行已經進入最後一天,由於連日來行程安排得非常緊湊,且長時間的遊覽讓他感到十分疲憊,因此選擇留在他投宿的國際觀光旅館客房內休息,不再離開旅館用餐。下列哪些餐飲服務的類型,符合強強的需求?甲、in -flight service丙、room service乙、home - delivery service丁、drive -through service(A) 甲、乙 (B) 乙、丙 (C) 丙、丁 (D) 甲、丁
#3832243
13. 泰亨是國際觀光旅館大廳酒吧的服務人員;近期,酒吧推出正統英式下午茶服務,為客人提供高品質的餐飲體驗,為確保同仁熟悉其文化背景與服務方式,經理智秀請泰亨介紹英式下午茶,以確認他是否了解。下列泰亨的介紹內容中,何者正確?(A) 正統英式下午茶以紅茶為主,常見如伯爵、大吉嶺和錫蘭茶(B) 始於英國金雀花時代,貴族夫人們共同製作點心的社交聚會(C) 賓客著輕便服飾,主人席間提供豐富的蔬果給賓客隨意取用(D) 聚會中貴族站在餐桌旁品嚐茶點以利交談,因此又稱high tea
#3832244
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