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高中技藝◆烘焙
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140242
> 試題詳解
30.提高食品保存性之原理，下列何者有誤？
(A)酸度提高
(B)滲透壓增高
(C)水分降低
(D)酸度降低。
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750. 提高食品保存性之原理何者為誤(A)酸度提高(B)滲透壓增高(C)水分降低(D)酸度降低。
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11.提高食品保存性之原理何者為誤？ (A)酸度提高 (B)滲透壓增高 (C)水分降低 (D)酸度降低
#2899830
17.提高食品保存性之原理何者為誤？ (A)酸度提高 (B)滲透壓增高 (C)水分降低 (D)酸度降低。
#3217133
2. 提高食品保存性之原理何者為誤？ (A)酸度提高 (B)滲透壓增高 (C)水分降低(D)酸度降低 。
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372.提高食品保存性之原理何者為誤？(A)酸度提高(B)滲透壓增高(C)水分降低(D)酸度降低。
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2. 提高食品保存性之原理何者為誤？ (A)酸度提高(B)滲透壓增高(C)水分降低(D)酸度降低。
#784340
31.生鮮奇異果的儲存應(A)放在地上(B)低溫冷藏(C)曝晒在太陽下(D)冷凍儲藏。
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32.出爐後的蛋糕若要包裝，須冷卻至(A)60℃(B)50℃(C)40℃(D)30℃ 以下。
#3908478
33.蛋糕容易發霉，常常由於(A)出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中(B)烤焙時間過長(C)蛋糕油脂含量太高(D)蛋糕糖分含量太高。
#3908479
34.下列奶製品最具儲藏性的是(A)奶粉(B)鮮奶(C)奶水(D)冰淇淋。
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