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高中技藝◆烘焙
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140242
> 試題詳解
32.出爐後的蛋糕若要包裝，須冷卻至
(A)60℃
(B)50℃
(C)40℃
(D)30℃ 以下。
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33.蛋糕容易發霉，常常由於(A)出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中(B)烤焙時間過長(C)蛋糕油脂含量太高(D)蛋糕糖分含量太高。
#3908479
34.下列奶製品最具儲藏性的是(A)奶粉(B)鮮奶(C)奶水(D)冰淇淋。
#3908480
35.麵包放置一段時間後會變硬是因為(A)蛋白質老化(B)澱粉老化(C)油脂老化(D)維他命老化。
#3908481
36. 冷凍食品之保存溫度為：(A)0℃(B)4℃(C)-5℃(D)-18℃ 以下。
#3908482
37.下列何種油脂儲存於較高溫(如 35℃)易變質(A)氫化棕櫚油(B)自製豬油(C)氫化豬油(D)椰子油。
#3908483
38. 鮑魚菇屬於(A)水產食品原料(B)香辛料(C)嗜好性飲料原料(D)植物性食品原料。
#3908484
39.味精顯出的味道是(A)酸味(B)鮮味(C)鹹味(D)甜味。
#3908485
40.食品加工使用最多的溶劑為：(A)酒精(B)沙拉油(C)牛油(D)水。
#3908486
41.為維持煮過蔬菜之鮮綠色，可添加下列何者？(A)鹽(B)味精(C)小蘇打(D)食用油。
#3908487
42.微波在食品上是利用於(A)離心(B)加熱(C)過濾(D)洗滌。
#3908488
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