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技檢◆西餐烹調-乙級
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109年 - 109-2 技術士技能檢定學科_乙級:14000西餐烹調#88241
> 試題詳解
31. 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關?
(A)磷
(B)銅
(C)汞
(D)鎘。
答案:
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統計:
A(5), B(32), C(28), D(20), E(0) #2392884
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/23
#6620241
引用出處:https://topic.m...
(共 219 字,隱藏中)
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32. 冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確(A)乳製品、甜點、生肉可共同存放(B)海鮮存放時,最 好與其他材料分開(C)煮過與未經烹調可一起存放,節省空間(D)熱食應直接送入冷藏庫中,以免造 成腐敗。
#2392885
33. 與公務機關接洽業務時,下列敘述何者「正確」?(A)唆使公務機關承辦採購人員配合浮報價額, 僅屬偽造文書行為(B)口頭允諾行賄金額但還沒送錢,尚不構成犯罪(C)沒有要求公務員違背職務, 花錢疏通而已,並不違法(D)與公務員同謀之共犯,即便不具公務員身分,仍會依據貪污治罪條例 處刑。
#2392886
34. 以下對於「工讀生」之敘述,何者正確?(A)國定假日出勤,工資加倍發給(B)屬短期工作者,加班 只能補休(C)工資不得低於基本工資之 80%(D)每日正常工作時間不得少於 8 小時。
#2392887
35. 公司負責人為了要節省開銷,將員工薪資以高報低來投保全民健保及勞保,是觸犯了刑法上之何 種罪刑?(A)侵占罪(B)工商秘密罪(C)詐欺罪(D)背信罪。
#2392888
36. 我國中央勞工行政主管機關為下列何者?(A)勞動部(B)內政部(C)勞工保險局(D)經濟部。
#2392889
37. 感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後,才能再從事接觸食品的工作(A)48 小時(B)12 小時(C)36 小時 (D)24 小時。
#2392890
38. 關於重量與容積單位換算,甲. 1 磅(pound)=16 盎司(ounce),乙. 1 盎司(ounce)=29.6c.c.,丙. 1 加 侖(Gallon)=64 盎司(ounce),丁.1 品脫(pint)=32 盎司(ounce),上述何者正確?(A)甲.乙.(B)乙.丙.(C) 乙.丁.(D)丙.丁.。
#2392891
39. 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A.手部皮膚病 B. 愛滋病 C. 高血壓 D. 結核病 (E) 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃潰瘍 J. 傷寒(A)ADFGJ(B)ADEF J(C)DEFIJ(D)BDFHJ。
#2392892
40. 廚房工作人員如果手部有傷口或腫膿時,下列處理何者不妥?(A)先貼膠帶再工作(B)避免從事與食 品接觸之工作(C)向主管報告健康狀況後,適時調整工作內容(D)先包紮傷口及戴手套後,再從事食 品作業。
#2392893
41. 直轄市、縣(市)主管機關為確保食品符合食品安全衛生管理法之規定,進入製造、加工、調配、 包裝、運送、貯存、販賣場所執行現場查核及抽樣檢驗時,業者(A)應該躲起來(B)應該把大門拉下 來(C)應該拒絕(D)不得規避、妨礙或拒絕。
#2392894
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