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試卷名稱：114年 - 114 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組(食品群)：食品加工、食品加工實習#137235
年份：114年
科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
32.有關蛋粉的製造加工說明，下列的組合何者正確？
①蛋粉在乾燥處理前，通常需要經過脫糖處理避免顏色太深
②一般脫糖會利用葡萄糖水解酶的添加，將蛋中游離葡萄糖氧化成葡萄糖酸
③蛋粉乾燥過程中，顏色變深是因為乾燥溫度太高所致
④蛋粉的乾燥通常採用噴霧乾燥、真空凍結乾燥法製作而成
(A)①③
(B)②④
(C)①④
(D)②③