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國中技藝-餐旅職群
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113年 - 113 桃園市國民中學技藝競賽題庫:餐旅職群學科101-150#118942
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104 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉?
(A)魔鬼蛋糕
(B)水果蛋糕
(C)果醬捲
(D)戚風蛋糕。
答案:
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統計:
A(0), B(6), C(0), D(0), E(0) #3208799
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/28
#6981273
1. 題目解析 這道題目是關於蛋糕製作...
(共 685 字,隱藏中)
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101 製作海綿蛋糕時最適合全蛋打發的溫度為(A)20~21C(B)25~32C(C)38~43C(D)45~50C。
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102 派皮過度收縮的原因是(A)水分太少(B)揉捏整形過久(C)麵粉筋度太弱(D)以上皆非。
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103 麵糊類蛋糕,其麵糊的打發主要來自配方中的(A)麵粉(B)蛋(C)油脂(D)醱粉。
#3208798
105 長崎蛋糕屬於(A)麵糊類蛋糕(B)重奶油蛋糕(C)戚風類蛋糕(D)乳沫類蛋糕。
#3208800
106 出爐後之蛋糕底部有一層生麵糊,其原因為何?(A)水分不足(B)油太少(C)油太多(D)水分過多。
#3208801
107 奶油空心餅進爐後,在爐內出油是因為(A)配方中麵粉用量太多(B)加蛋時麵糊太冷無法乳化(C)加蛋時麵糊溫度太高(D)配方中蛋的用量太多。
#3208802
108 飯店旅客遺忘物品時,下列何者處理較為適當?(A)交給警察局(B)記錄詳實並交給領班送相關人員處理(C)私人代為保管(D)丟掉。
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109 對於新進服務人員,應實施何種訓練?(A)面試操作(B)在職訓練(C)職前訓練(D)啟動式訓練。
#3208804
110 職業道德最重要的是(A)提供零拒絕的服務(B)溝通協調(C)滿足員工需要(D)敬業精神。
#3208805
111 餐旅的「服務」是否良好在於(A)符合一定之服務形式(B)符合經營者的感受標準(C)提供服務的設備或飲食內容是否優質(D)使顧客在精神上及物質上均感受到舒適滿意。
#3208806
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