34. 下列關於製作貢丸的敘述，何者正確？ (A) 以僵直時的後腿作原料肉品質最好 (B) 以攪碎機( grinder)操作可同時乳化與萃取蛋白質，增加肉的結著性 (C) 加入碎冰的目的在於避免肉溫升高而影響保水性 (D) 常以 100℃沸水加熱 20 分鐘成型 ˉ