阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級
>
113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07602中餐烹調─葷食#127383
> 試題詳解
複選題
75. 蔬菜中所能提供的主要營養成分有哪些?
(A)維生素 B
12
(B)維生素
(C)纖維素
(D)礦物質。
答案:
登入後查看
統計:
A(0), B(2), C(2), D(2), E(0) #3450749
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/15
#6729780
題目解析 這道題目考查的是蔬菜中所能提...
(共 898 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
1. 就能源管理系統而言,下列何者不是能源效率的表示方式? (A)冰水主機-千瓦/冷凍噸(kW/RT)(B)冰水主機-千瓦 (kW) (C)照明系統-瓦特/平方公尺(W/m2 ) (D)汽車-公里/公升。
#3450675
2. 罐頭食品能保存較長久的時間,其原因為下列何者? (A)加了多量的鹽或糖在內 (B)加了防腐劑在內 (C)經過脫氣、密封、殺菌的處理過程 (D)添加抗氧化劑在內。
#3450676
3. 高筋麵粉比低筋麵粉所含___________ 的含量較高。(A)澱粉 (B)油脂 (C)纖維質 (D)蛋白質
#3450677
4. 依職業安全衛生設施規則規定,噪音超過多少分貝之工作場所,應標示並公告噪音危害之預防事項,使勞工周知? (A)80 (B)90 (C)85 (D)75。
#3450678
5. 以下敘述何者正確 (A)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒 (B)為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶 (C)工作鞋應具有防水防滑功能 (D)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品。
#3450679
6. 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」,主要是因為 (A)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高 (B)食材新鮮且衛生安全,不需額外檢驗 (C)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國 (D)使用在地食材,增加碳足跡。
#3450680
7. 烹調器具的使用散熱速率最慢者為 (A)砂鍋 (B)鐵鍋 (C)鋁鍋 (D)不銹鋼鍋。
#3450681
8. 如果馬桶有不正常的漏水問題,下列何者處理方式是錯誤的? (A)因為馬桶還能正常使用,所以不用著急,等到不能用時再報修即可 (B)立刻檢查馬桶水箱零件有無鬆脫,並確認有無漏水 (C)滴幾滴食用色素到水箱裡,檢查有無有色水流進馬桶,代表可能有漏水 (D)通知水電行或檢修人員來檢修,徹底根絕漏水問題。
#3450682
9. 琪琪在天氣炎熱的夏天突然有腹部痙攣、昏睡及尿少的現象,你認為最有可能的原因是? (A)體內鈣質太多 (B)體內鈉質太多 (C)體內鈣質太少 (D)體內鈉質太少。
#3450683
10. 盤飾是為增進菜餚的美感效果,材料多為蔬果切雕而成,但不可超過_________的比例。 (A)1/8 (B)1/6 (C)1/4 (D)1/2
#3450684
相關試卷
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 10:衛生法規 51-84(2025/12/03 更新)#134148
2025 年 · #134148
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 10:衛生法規 1-50(2025/12/03 更新)#134147
2025 年 · #134147
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 09:衛生知識 51-115(2025/12/03 更新)#134146
2025 年 · #134146
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 09:衛生知識 1-50(2025/12/03 更新)#134145
2025 年 · #134145
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 08:成本控制 1-49(2025/12/03 更新)#134144
2025 年 · #134144
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 07:營養知識 101-131(2025/12/03 更新)#134143
2025 年 · #134143
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 07:營養知識 51-100(2025/12/03 更新)#134142
2025 年 · #134142
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 07:營養知識 1-50(2025/12/03 更新)#134141
2025 年 · #134141
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 06:器具設備之認識 1-46(2025/12/03 更新)#134140
2025 年 · #134140
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 05:排盤與裝飾 1-19(2025/12/03 更新)#134139
2025 年 · #134139