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技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07602中餐烹調─葷食#127383
> 試題詳解
7. 烹調器具的使用散熱速率最慢者為
(A)砂鍋
(B)鐵鍋
(C)鋁鍋
(D)不銹鋼鍋。
答案:
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統計:
A(5), B(0), C(0), D(0), E(0) #3450681
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/15
#6729864
1. 題目解析 題目要求我們判斷在四種不...
(共 756 字,隱藏中)
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8. 如果馬桶有不正常的漏水問題,下列何者處理方式是錯誤的? (A)因為馬桶還能正常使用,所以不用著急,等到不能用時再報修即可 (B)立刻檢查馬桶水箱零件有無鬆脫,並確認有無漏水 (C)滴幾滴食用色素到水箱裡,檢查有無有色水流進馬桶,代表可能有漏水 (D)通知水電行或檢修人員來檢修,徹底根絕漏水問題。
#3450682
9. 琪琪在天氣炎熱的夏天突然有腹部痙攣、昏睡及尿少的現象,你認為最有可能的原因是? (A)體內鈣質太多 (B)體內鈉質太多 (C)體內鈣質太少 (D)體內鈉質太少。
#3450683
10. 盤飾是為增進菜餚的美感效果,材料多為蔬果切雕而成,但不可超過_________的比例。 (A)1/8 (B)1/6 (C)1/4 (D)1/2
#3450684
11. 防治蚊蟲最好的方法是 (A)清除孳生源 (B)使用殺蟲劑 (C)拍打 (D)網子捕捉。
#3450685
12. 對於依照個人資料保護法應告知之事項,下列何者不在法定應告知的事項內? (A)個人資料利用之期間、地區、對象及方式 (B)蒐集機關的負責人姓名 (C)蒐集之目的 (D)如拒絕提供或提供不正確個人資料將造成之影響。
#3450686
13. 添加醋對下列何種蔬菜的顏色變化影響最大? (A)小黃瓜 (B)玉米 (C)胡蘿蔔 (D)高麗菜。
#3450687
14. 關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確 (A)應隨時注意冷凍室之溫度,充分利用所有地面空間擺置食材 (B)遵守先進先出之原則,並確實記錄 (C)乾貨庫房應以日照直射,藉此達到乾燥通風之目的 (D)冷藏庫之溫度應在 10℃以下。
#3450688
15. 下列何者廠商不符合「食品安全衛生管理法」中所謂的食品業者之條件? (A)播放食品廣告之媒體業者 (B)食品用洗潔劑之販賣業者 (C)食品器具之輸入廠商 (D)經營食品添加物製造商。
#3450689
16. 貯存香辛料之溫度通常是在 (A)40~50℃ (B)4~10℃ (C)0℃以下 (D)70℃以上。
#3450690
17. 台灣近年來,諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為 (A)漢堡 (B)罐頭食品 (C)生蠔 (D)雞蛋。
#3450691
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