試卷名稱：114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級：07601 中餐烹調─素食#129474
年份：114年
科目：技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級
35. 造成油炸食物不夠脆的最主要原因 (A)油溫不夠高 (B)有回鍋搶酥 (C)油中含有許多雜質 (D)使用舊 油。
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