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技檢◆烘焙食品-丙級
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無年度 - 丙級烘培食品題庫-1#6548
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36. 蒸發奶水含固形份為
(A)40
(B)35
(C)30
(D)26。
答案:
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統計:
A(71), B(66), C(35), D(331), E(0) #272070
詳解 (共 2 筆)
nicky
B2 · 2019/04/20
#3300427
蒸發奶水含水量74%,固形量為26%
(共 20 字,隱藏中)
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Moomin.YLY
B3 · 2021/06/22
#4827003
* 乳製品成份分析 *鮮奶-------...
(共 215 字,隱藏中)
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37. 麵包配方使用2的細砂糖如將糖量增加至4,則發酵時間會(A)縮短很多(B)縮短很少(C)延長(D)不變。
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38. 麵包配方中正常用糖量如從5增加為10,則烤好後的麵包最明顯的不同是(A)表皮顏色變淺(B)表皮變薄而軟(C)表皮顏色加深(D)表皮變粗糙。
#272072
39. 做麵包時配方中油脂量高,可使麵包表皮(A)顏色深(B)厚(C)柔軟(D)硬。
#272073
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#272074
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#272075
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#272076
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#272077
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#272078
45. 一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda)是指(A)發粉(B)蘇打粉(C)酵母(D)酵素。
#272079
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#272080
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