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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#130450
> 試題詳解
36. 蛋糕可使用的防腐劑為?
(A)苯甲酸
(B)對羥苯甲酸丁酯
(C)異抗壞血酸
(D)丙酸鈉。
答案:
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統計:
A(23), B(10), C(6), D(187), E(0) #3538831
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6646325
1. 題目解析: 這道題目考察的是蛋糕可...
(共 415 字,隱藏中)
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37. 室內裝修業者承攬裝修工程,工程中所產生的廢棄物應該如何處理? (A)委託合法清除機構清運 (B)交給清潔隊垃圾車 (C) 河岸邊掩埋 (D)倒在偏遠山坡地。
#3538832
38. 以攪拌機攪拌麵糊類蛋糕,下列那一項操作較為正確? (A)隨時提升攪拌缸以利拌勻 (B)自始至終一貫快速拌成 (C)忽快忽 慢促進麵筋形成 (D)先用慢速拌合材料,再以快速攪拌,中途停機刮勻缸底麵糊後再繼續攪拌。
#3538833
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#3538834
40. 下列那一項和產品品質鑑定無關? (A)價格 (B)體積 (C)組織 (D)表皮顏色。
#3538835
41. 有關麵粉之貯藏,下列何者有誤? (A)貯藏之場所必須乾淨,良好之通風設備 (B)相對濕度在 55%~65% (C)溫度在 18~24℃ (D)麵粉靠近牆壁放置。
#3538836
42. 包裝容器為承受內外壓力須有? (A)愈小愈好 (B)充分之美觀 (C)充分之強度 (D)愈大愈好。
#3538837
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#3538838
44. 腸炎弧菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染 (A)海產 (B)蛋 (C)牛肉 (D)雞肉。
#3538839
45. 解決硬質餅乾或蘇打餅乾在成型時麵片收縮的方法為? (A)重新混合製作 (B)撒麵粉 (C)麵片作打浪狀 (D)表面噴水。
#3538840
46. 奶油空心餅成品內部缺乏空囊是因為? (A)麵糊太乾 (B)麵糊糊化程度良好 (C)使用化學膨脹劑 (D)配方內油的用量太少。
#3538841
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